大家应该对西红柿并不陌生，营养丰富是尽人皆知的，其中的西红柿炒鸡蛋更是营养搭配的完美结合，还有些人喜欢吃糖拌西红柿，那么西红柿究竟有哪些营养呢？它对人体的作用和功效又是什么呢？下面小常识123网的小编就给大家分享一下西红柿对人体的作用和功效 。
西红柿又叫蕃茄，属于红色食物，西红柿中含有丰富的维生素A、维生素C及维生素D，由于含有柠檬酸和苹果酸，所以吃起来有酸性 。 西红柿的营养价值极高，含多种维生素，比苹果、梨、香蕉、葡萄等都高出2—4倍 。 主要含维生素B1、维生素B2、磷和烟酸、胆碱、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、糖类、蛋白质、钙、铁和谷胱甘肽、番茄碱等 。 番茄红素最丰富的食物来源就是西红柿，番茄红素具有很强的抗氧化活性 。 同时番茄红素有以下药理作用 。
1、抗衰老
人体的衰老是由于人体内部不断出现的自由基所致 。 人体新陈代谢会持续不断地产生氧自由基，空气污染、药物、日光、辐射等等也会使体内产生氧自由基 。 而人体自身的抗自由基的能力会随着年龄的增长而减弱，当自由基达到一定的程度的时候，自身就无法完全消除自由基了，这个时候我们多吃些西红柿，补充些番茄红素，就可以增强我们的免疫系统，进而增强了抗自由基的能力，也就降低了疾病的概率，并且能够使皮肤恢复弹性、重现光泽，减少皱纹产生，达到延缓衰老的作用 。
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2、降低心血管疾病的危险性
近些年来，心血管疾病的发病率越来越高，心血管疾病之所以能够发生，其中最重要的一个杀手就是自由基的退化效应，而番茄红素具有很强的氧化性，可以有效地减少自由基的产生，从而可以减轻甚至预防心血管疾病的发生 。
3、防癌抗癌
番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率 。 番茄红素还具有细胞生长调控和细胞间信息感应等生化作用 。 它能诱导细胞连接通讯，保证细胞间正常生长控制信号的传递，调控肿瘤细胞增殖，起到抗癌防癌作用 。 研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等 。
4、防晒，阻止皮肤胶原被破坏
皮肤之所以具有紧绷和韧度，就是因为有胶原这种强韧纤维的存在，而紫外线辐射可降解胶原，DNA的破坏会还导致发生癌症 。 番茄红素既可以阻止人体对紫外线的吸收，还可以DNA和胶原被破坏，进而起到防晒的作用 。
5、减缓衰老，延长寿命
维生素C可以是我们的肌肤变得更加美白，还可以延缓衰老，并且能有效抑制讨厌的斑点的生成，而番茄红素中就含有大量的维生素C，自然具有延缓衰老，延长寿命的功效了 。
【西红柿的功效与作用】6、抗炎作用
抗炎作用在很多方面与非甾醇类抗炎药相似 。 其抗炎作用的原理，可能与其抗介质的性质有关 。 在离体豚鼠回肠上，番茄碱能拮抗组织胺、乙酰胆碱、缓激肽、氯化钡等引起的收缩反应 。
食用注意：
1、番茄红素必须在加热或有油脂的情况下才能被人体吸收 。 特别是加热，对增加番茄红素的吸收格外有益 。 因为加热后，番茄的细胞壁破碎，番茄红素能得到充分释放 。 番茄汁、番茄酱、番茄沙司等番茄制品都是经过加热处理的，能大大提高人体对番茄红素的吸收利用率 。
2、番茄红素对氧化反应敏感，经日光照射会损失，所以贮藏番茄制品时要尽量避光避氧，放置阴凉处 。 烹调时还要注意，番茄或番茄制品不宜油炸，否则番茄红素会被大量破坏 。
3、生吃时，番茄的些营养成分几乎毫无损失 。 西红柿所含的多种果酸对维生素C有保护作用，所以西红柿和其他菜同烧能增强食欲而帮助消化 。
可见，小小的西红柿竟然有这么大的功效，真的堪比人参果了，因此不管我们还是想美白肌肤，还是想延缓衰老，还是想延长寿命，祛病强身，平时的烹调中多加些西红柿可谓是个很不错的选择 。
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