正宗钵钵鸡红油的配方


正宗钵钵鸡红油的配方

文章插图
1、将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件 。
2、把鸡件(除鸡胸肉)充分洗净血水,放入锅中加入煮鸡料和适量清水 , 煮至鸡腿9分熟(插入竹签没有血水流出)捞出;关火,放入鸡胸,浸泡5~8分钟捞出 。把所有捞出的鸡件充分放凉 。鸡骨留汤锅中继续熬煮 。
【正宗钵钵鸡红油的配方】3、将鸡腿剔骨 , 所有鸡件改成适口的大小 。
4、将鸡件串在竹签上 。
5、将蔬菜串在竹签上,放在加了盐的开水中汆烫熟 。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫 。)
6、将所有蔬菜放凉 。
7、准备好所有炒制料 。
8、锅烧热 , 加油 , 放入郫县豆瓣酱小火炒出色 。红油钵钵鸡的做法 步骤8
9、加入炒制料炒出香味 。
10、将炒好的料放入煮鸡件的锅中 , 中火煮20分钟 。过滤留汤放凉 。
11、将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀 。
12、将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可 。

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