文章插图
1、材料：面条，芝麻酱 ， 酱油 ， 醋，黄瓜 ， 花椒 ， 香油，大蒜，盐糖
2、黄瓜切丝 ， 大蒜切碎 。芝麻酱里加入白糖，盐 ， 醋，香油 ， 分批加入清水调稀 。说到这个关键料汁，盐糖醋的用量完全是每家各不同，多一点少一点，调出自己喜欢的味道就好 。至于为什么还要加香油 ， 因为现在的芝麻酱普遍都很干，里面的芝麻油很少 ， 适当加点，不但色泽漂亮，而且味道也更香 。
3、碗里倒些酱油，锅里适量油炸香花椒后倒入酱油碗里 。这就是北京吃麻酱凉面必不可少的花椒酱油，主要目的一是调色 ， 二是增加复合香 。当然不喜欢吃炸花椒的，捞出来把热油倒碗里就可以 。
4、面条可以煮的略微硬一点，也就是比平时时间短点 。两个小技巧 ， 煮面水里放点盐 ， 中间开锅加一次凉水，这样就很劲道了 。煮好的面条过凉水，我用的依旧是自来水 。然后控干装盘 。
【芝麻酱凉面做法视频 芝麻酱凉面做法】5、最后浇几勺麻酱汁 ， 放点黄瓜丝，淋几勺花椒酱油，最后撒点蒜末，拌匀就齐活了 。
推荐阅读
- 烤栗子的做法大全家常做法 烤栗子的家常做法
- 白烩小牛肉做法 白烩小牛肉的做法
- 干煎鳕鱼扒做法 扒皮鱼干煎做法
- 凉拌豆笋 凉拌青笋的做法
- 麻辣馋嘴蛙的做法大全 馋嘴蛙做法
- 花生红枣炖猪手做法 花生红枣炖猪手做法窍门
- 松软豆渣饼的做法 松软豆渣饼的做法大全窍门
- 啤酒卤猪皮鹌鹑蛋 猪皮鹌鹑蛋的做法
- 南瓜馒头的做法 南瓜馒头怎么做
- 素炒合菜的做法大全窍门 炒素合菜的做法