一盘春笋 , 一口春天 。 如果你是江浙一带的朋友 , 在这个时节 , 应该几乎每天都能看见笋的身影 。 《舌尖上的中国》曾这样描述它:“中国厨师爱它 , 也是因为笋的质地单纯 , 极易吸收搭配食物的滋味 , 尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡 。 ”
说到春天 , 艺术家会想到春景 , 文学家会想到诗词 , 而吃货一定会想到笋 。 春笋因其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口而被誉为“菜王”和“山八珍” 。 春笋含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等 , 特别是纤维素含量很高 , 有帮助消化、防止便秘的作用 。 简而言之 , 就是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素 。
说到春笋的做法 , 每个人都有自己的偏好 , 我最喜欢的是红烧做法 。 烧一锅色泽透亮的红烧肉 , 搭配极鲜的春笋 , 小火慢炖 , 春天的气息顿时溢满整个厨房 。
【春笋烧肉的做法】红烧肉炖至色泽红润、肥而不腻 , 清爽的春笋吸收了肉的脂肪和香味 , 同时又解了五花肉的腻 , 香和鲜融合在一起 , 刺激着味蕾 。 就连我这个不吃肥肉的人 , 都吃了好几块肉呢!
食谱信息:
- 菜名
- 春笋烧肉
- 类型
- 月龄
- 36个月+
- 功能
- 食材
- 春笋 / 3-4根 , 五花肉 / 250g,冰糖 / 10g , 蚝油 / 15g,八角 / 1个 , 干辣椒 / 2个,生抽、料酒、盐、松茸粉适量
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第2步:春笋切成滚刀块
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第3步:下锅焯水3-5分钟 , 捞出沥干备用
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第4步:五花肉下锅 , 加料酒焯水 , 中途撇浮沫
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第5步:捞出后切成块
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第6步:锅中下油 , 倒入冰糖 , 小火慢炒出糖色
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第7步:下入五花肉翻炒
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第8步:肉块均匀上色后 , 加入蚝油、生抽、八角、干辣椒、盐和热水 , 炖煮20分钟
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第9步:倒入焯水后的笋块 , 炖煮10分钟
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第10步:大火收汁 , 加入松茸粉提鲜 , 即可出锅
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第11步:五花肉肥瘦均匀 , 每一块都挂满了浓郁的酱汁 , 春笋清脆鲜甜 , 吸饱了肉汁和酱汁 , 更添了一份浓香甘醇 , 比起单纯吃肉 , 更能体现食材融合的美味 。
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