【鸡肉芝士春卷的做法】
文章插图
1、准备春卷皮1张/10张、水/全蛋液/蛋清液适量、馅料基础调味1只量/10只量、鸡胸肉25g/250g、去皮鸡腿肉25g/250g、胡萝卜5g/50g、水适量、上限为调味、蚝油1g/10g、花雕酒1g/10g、酱油0.25g/2、辣椒粉0.25g/2、黑胡椒碎0.25g/2、洋葱粉适量、马苏里拉奶酪3g/3g*10 。
2、鸡胸和鸡腿用5%盐水浸泡5分钟，浸泡后的鸡肉纤维会锁住更多水，做熟多汁；还会释放可溶性蛋白质，调馅容易上劲起胶 。
3、葱放入油烧成葱油，再放入其余香料烧出香味 ， 香料炸煳之前关火捞出香料，油放凉用于调味 。
4、 肉切馅，胡萝卜擦丝，与咸味调味料混合拌匀，加水和剩余粉状调味料搅和到喜欢的上劲程度，加香料油拌匀 。调好后称重按备料数目计算一份肉馅重量 。教程为20份备料，添加120ml水，总重1300g，一份肉馅65g 。
5、 一张春饼皮（8g），中间放3g马苏里拉奶酪，放一份肉馅，饼皮周围刷蛋液，使用叠被子方式包起封口 。
6、微波炉叮，表面刷蛋液，撒芝麻，喷水 ， 微波炉2-3分钟即熟 。牙签戳一下汁水是透明的就熟了 。电饼铛预热后自然烤熟约2-3分钟 ， 也可不沾锅每面烙1分钟左右 。
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