生蒜、黑蒜吃了对身体好应该很多人都有所耳闻 ， 但是你又知不知道 ， 连发了芽的蒜头也是营养价值丰富的好食材?
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蒜头一向都是十分受欢迎的食材 ， 不论是单吃还是做成蒜蓉作配料都十分美味 。 蒜头中含有的天然抗生素 ， 大蒜素(Allicin) ， 具抗菌消炎功效 ， 并可帮助降低胆固醇、血压和患心臟病风险 。 生蒜和熟蒜各有其不同的功效 ， 吃生蒜能提高免疫能力 ， 减少患上某些癌症的风险 ， 而吃熟蒜则可降低胆固醇和保持血液清稀 ， 有治疗咳嗽和支气管炎之效 。
你可能会以为蒜头跟马铃薯一样 ， 发了芽就不能吃了 ， 但其实蒜头发芽以后并不会产生有毒物质 ， 相反地蒜头发芽以后营养会变得更加丰富 。 发芽期间的植物会生产各种植物抗毒素(phytoalexins)作自我防卫 ， 多数的植物抗毒素对微生物和昆虫有毒 ， 但对人类有益 。 所以除了马铃薯这类会在发芽时同时释出有毒化学物的植物外 ， 吃下发了芽的蒜头并不会影响健康 。 不仅如此 ， 韩国科学家金中善团队更发现蒜头发芽以后裡面所含的抗氧化物会明显增加 。
【大蒜发芽能吃吗？】所以 ， 其实如果看到家裡的蒜头发芽了 ， 不用急着把它扔掉 ， 如果发芽的蒜头表面变绿或变黑了 ， 又或是腐烂才是不能食用 。 有些人更会把蒜头种在土裡 ， 让它继续长出蒜苗来吃呢!
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