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腊肉是比较受欢迎一种肉制品 , 它的吃法比较多,可以炒着吃 , 也可以蒸着吃等,很多人都会在家蒸腊肉吃,尤其是过年的时候 。蒸腊肉的做法有很多,可以切片蒸,也可以整块蒸,相对而言 , 整块蒸会更好吃一点,但是比较费时间 。
腊肉切片蒸还是整块蒸 整块蒸之后再切片会比较好吃 。
这是因为腊肉本身已经提前腌制过,所以香料被锁在肉里 。这时候如果整块蒸熟,水只是在腊肉的表面,渗入内部组织的水并不多 。蒸好后取出,切片 。它尝起来非常香和有嚼劲 。但是如果是切片蒸 , 蒸的时候有水,水会渗透到每一块肉里,切好的腊肉比较薄 。这样一来,肉在加热的过程中就会变软塌陷,两者的口感会差很多 , 失去腊肉原本的风味和嚼劲 。所以建议整块蒸着吃会更好吃 。
腊肉是开水蒸还是冷水蒸 正确的做法应该是用冷水下锅 。
先将腊肉用水清洗干净,清除表面附着的灰尘,然后放入冷水锅中 。水开后,用小火蒸20分钟 , 腊肉就可以充分蒸熟了 。这样,水就可以慢慢渗透到腊肉中 , 使腊肉干得非常香嫩 。不但有柴火味,而且不易开裂,如果放在水下锅里蒸,如果腊肉突然变热,不仅吃起来硬 , 缺乏弹性,而且容易失去营养和美感 。
蒸腊肉的具体做法 1、先准备一盆淘米水 , 加入一勺盐,拌匀,将腊肉切成小块,在淘米水中浸泡30分钟 。
腊肉经过腌制,会失去很多水分,所以干腊肉的味道很硬很咸 。而且,长期存放后,表面有一层厚厚的灰尘 。浸泡在淘米水里可以洗掉手表上的灰尘和杂质,降低盐分 。
2、将适量的水放入锅中,大火烧开 。加入几片生姜,放入腊肉 。再次煮沸后,继续小火煮半小时,取出冲洗干净 。
腊肉风干后,由于失水严重 , 变得很干,肉不多 。用开水煮半小时,让腊肉充分吸水,再次膨胀,变得几乎和鲜肉一样厚 。而且,沸水温度高,可以使盐分迅速沉淀,腌制的肉质会变淡很多 。
3、将腊肉切片 , 放入小碗中 。泡一些梅干菜,挤干水分 , 铺在腊肉上,加一勺生抽 , 放一些蒜末、小米和花椒圈,煮开后放入蒸锅,中火蒸30分钟 。
【腊肉切片蒸还是整块蒸好吃】4、30分钟后关火,取出小碗,趁热放在盘子里 。美味又漂亮的梅干菜蒸腊肉就做好了 。
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