有人担心纯牛奶加热后营养会流失 ， 是否真会如此呢？牛奶加热的时间越长、温度越高 ， 其中营养的流失就越严重 ， 主要有维生素 ， 其中维生素C流失得最厉害 ， 其次是乳糖 。 事实上 ， 牛奶当然可以适度加热 ， 不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下 。
◎用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏 。
【纯牛奶可以加热喝吗？】◎煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸 ， 在高温下 ， 牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸 ， 这种物质不但不被人体消化吸收 ， 反而会影响人体健康 ， 奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状 。 牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀 。
所以牛奶加热温度不宜过高 ， 加热到100℃时 ， 牛奶不但色、香、味被降低 ， 营养价值也大大降低！
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那么 ， 如何加热牛奶才正确呢？
其实 ， 使用隔水加热法是最恰当的 。 饮用一杯约250毫升的牛奶 ， 用煤气灶加热的话 ， 通常是70℃的高温煮3分钟 ， 60℃煮6分钟即可 。
若使用微波炉加热要小心时间不要长 ， 1分钟左右就行了 。 因为温度一高 ， 牛奶的营养素还是会被破坏 ， 还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象 ， 所以喝之前要摇一摇才不会被烫到 。
温馨提示：专家指出 ， 如果能避免加热饮用就尽量不要加热 ， 这样能保存牛奶完好的营养价值 。 特别对于孩子而言 ， 完好的牛奶营养更有利于成长和发育 。 像商场或超市中销售的纯牛奶 ， 一般卫生保障都比较可靠 ， 在饮用时不需要加热 。
有关喝牛奶的更多小常识请参照“牛奶什么时候喝最好？”一文 。
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