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四季豆是很常见的蔬菜，四季豆吃起来十分美味可口，营养价值很不错，吃四季豆的时候要注意，不宜生吃 ， 生的四季豆其中的毒素对人体有害，一般来说采取合适的烹饪方法，吃四季豆的好处还是很多的 ， 那么四季豆有哪些食用功效？吃四季豆的好处有哪些？
【四季豆有哪些食用功效 吃四季豆的好处有哪些】四季豆的营养价值
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。四季豆还富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲 。夏天多吃一些四季豆有消暑 ， 清口的作用 。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞 ， 产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用 ， 即有抗肿瘤作用 。
四季豆的食用功效
1、消暑
夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用 。
2、美容作用
食用四季豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春 。
5、健脾
适用于脾气虚弱，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症 。
6、抑癌抗瘤
四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞 ， 产生免疫抗体 ， 对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用 。
烹调四季豆注意事项
1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化 。
2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒 。
3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理 ， 可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用 。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物 。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性 。
4、如果四季豆未煮熟 ， 豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用 。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶 ， 可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状，为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟 。
吃四季豆中毒怎么办
1、淡盐水解毒
吃四季豆中毒，症状不是很严重的，可以口服大剂量的淡盐水 ， 并刺激咽喉部 ， 促使患者呕吐，吐出胃中的有毒食品，帮助解毒 。
2、番泻叶水解毒
若服食时间较久者，可以取番泻叶12-18克，用沸水适量焗服，使病人肠道中被吸收的食物排出体外，以达到排除体内毒素的目的 。
3、中草药解毒
取藿香15克，苏叶100克，香附12克，陈皮10克，甘草5克，生姜10克 。
将所有药材和生姜一同放入锅中，加清水750毫升 ， 敖取250毫升，滤掉药渣，温服，每日1-2剂，连服数天 。
本方主要用于恶心呕吐，腹痛腹泻 ， 或兼见肢体麻木不适的中毒患者 。
4、饮食解毒
1.取生黄豆50克，赤小豆30克泡发后，共置于锅中，加清水适量，用慢火熬煮至烂，入少许食盐调味，分2-3次服完 。
2.取生绿豆100克洗净后砸碎，放入锅中，加清水适量，用慢火熬煮至烂 ， 冲入白糖调化，放凉后连渣带汁随意服食，每日1-2剂，连服5-7剂为一疗程 。
3.取生姜24克洗净，去皮捣烂 ， 放入锅中清水适量煮沸，再放入红糖调化 ， 放温后连渣带汁一次服完，每日2-3剂，疗程视病情而定 。
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