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豆腐的营养价值有哪些

小知识豆腐营养价值

【豆腐的营养价值有哪些】豆腐有南豆腐和北豆腐之分 。 主要区别在点石膏（或点卤）的多少 ， 南豆腐用石膏较少 ， 因而质地细嫩 ， 水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多 ， 质地较南豆腐老 ， 水分含量在85%-88% 。 豆腐是中国的传统食品 ， 味美而养生 。
豆腐 ， 古称“福黎” ， 是由我国最早发明、制造 ， 而后传往世界各地的 。 豆腐是我国素食菜肴的主要原料 ， 历来受到人们的欢迎 ， 被誉为“植物肉” 。 豆腐主要以大豆为原料加工制成 ， 大豆含有较多的蛋白质和脂肪 ， 因此豆腐营养价值较高 。 豆腐可以常年生产 ， 不受季节限制 ， 因此在蔬菜生产淡季 ， 可以调剂菜肴品种 。
营养价值
豆腐营养丰富 ， 含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白 ， 其消化吸收率达95%以上 。 两小块豆腐 ， 即可满足一个人一天钙的需求量 。
豆腐为补益清热养生食品 ， 常食之 ， 可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 ， 更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。 现代医学证实 ， 豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外 ， 对齿、骨骼的生长发育也颇有益 ， 在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇 ， 为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。 豆腐含有丰富的植物雌激素 ， 对防治骨质疏松症有良好作用 ， 豆腐中的甾固醇、豆甾醇 ， 均是抑癌的有效成分 。

豆腐的营养价值有哪些

文章插图

豆腐亦可用于食疗 ， 具有一定的药用价值 。 如葱炖豆腐 ， 可治感冒初起 ， 每日食3至5次；鲫鱼与豆腐共煮 ， 可治麻疹出齐尚有余热者 ， 也可用于下乳；葱煎豆腐 ， 可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤 ， 可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮 ， 可用于吐血等 。
适用人群
豆腐是老人、孕产妇的理想食品 ， 也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用 。 豆腐消化慢 ， 小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多 ， 痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食 。
用法用量
1、南豆腐细嫩 ， 适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤 。
2、豆腐中缺少人体必需的氨基酸——蛋氨酸 ， 烧菜时把它和其他肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜 ， 可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率 。
小贴士
1、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐；
2、豆腐不可过食 ， 过食则腹胀、恶心 ， 可用菠萝解 。

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