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制作糖醋排骨使用冰糖或者白砂糖都可以，这两者都是属于甘蔗糖，使用冰糖更容易融化，但着色效果不如白砂糖，白砂糖的颜色比较深，着色好，看起来更有食欲 。糖醋排骨最好选择用猪肋骨，也就是小排，切断后焯水片刻即可捞出 。
糖醋排骨用什么糖
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1、浸泡排骨
提前将排骨浸泡在清水中 ， 加入少许的淀粉浸泡20分钟捞出，冲洗干净备用 。
2、排骨焯水
将锅中加入清水，能够没过排骨的水量，排骨冷水下锅，开大火烧水 ， 水沸腾后开始计算焯水时间，大约3-5分钟浮沫都飘出来即可，捞出排骨备用 。
3、排骨着色
将锅中倒入少许的油，加入生姜片翻炒出香味，倒入排骨 ， 加入适量酱油、陈醋、冰糖，让着色均匀，翻炒片刻以后等冰糖融化 。
4、小火烧排骨
往锅中加入刚好没过排骨的清水，开大火将水烧开后，改小火煮沸 ， 让调料的味道慢慢煮到肉中，糖醋排骨第四步一般需要熬煮2个小时的样子 。
5、排骨出锅
【糖醋排骨用什么糖 糖醋排骨用什么糖比较好】最后一步就是大火收汁出锅，糖醋排骨小火熬煮的水分差不多快见底就可以开大火，翻炒排骨收汁，这个时候撒上盐就可以出锅了 。
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