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土豆发芽了能吃吗 土豆发芽吃了会怎样

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土豆发芽了能吃吗 土豆发芽吃了会怎样

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很多人平时都是非常喜欢吃土豆的 ， 因为土豆的味道独特 ， 并且还具有许多对人体十分有益的功效作用，所以很多人都经常会购买土豆回来烹调食用，而发芽了的土豆许多人都认为不能吃，那么土豆发芽了能吃吗？土豆发芽吃了会怎么样？
【土豆发芽了能吃吗 土豆发芽吃了会怎样】土豆发芽了能吃吗
【疑问】：当我们拿着已发芽的土豆正要兴致勃勃地做美味佳肴时，总会忽然被身边的人打断，并告之“发芽的土豆千万不要吃，有毒!”然后会给你讲很多吃了发芽的土豆而招致中毒的各类事件，听得让人惶恐不安 。难道发芽的土豆中真的有毒吗?
【真相】：其实无论是发芽的土豆，还是正常的土豆均含有一定的毒素，因为土豆中天生就含有一种叫龙葵素的毒素，它与其是否发芽无关 。只是在正常情况下，土豆中的龙葵素含量非常的少，不会给人体造成任何危害 。但是如果保存不当而导致土豆发芽，或表皮变成青色 ， 则此时龙葵素的含量会大量增加，多吃就可能会引起食物中毒现象，尤其是发芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龙葵素的含量最高，这也就意味着毒性最大 。
龙葵素是什么毒
【疑问】：一直听说发芽的土豆中含有龙葵素毒素 ， 摄入过多可以致人中毒，那么龙葵素究竟是一种什么毒?又该怎么破?
【真相】：龙葵素也叫马铃薯毒素、龙葵甙、龙葵碱等，其致毒成分为茄碱，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱 。龙葵素能溶于水，有腐蚀性和溶血性，并且具有一定的毒副作用，主要表现在对胃肠道粘膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，能引起脑水肿、充血，还能使红细胞溶解 。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃30g已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病 。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重 ， 表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡 。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗 。为了预防龙葵素中毒，应不吃发芽多的土豆 。
土豆的营养和吃法
土豆本身的营养价值不差，富含钾元素，含量堪比香蕉；维生素C也比较丰富，能与番茄相媲美；富含国人所容易缺乏的维生素B1 ， 维生素B2含量也比大米高；还含有膳食纤维和多酚类物质 。在不放油盐的时候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭馒头高，升血糖速度也不如白米饭白馒头快 ， 而且饱腹感非常强 。同样吃300千卡能量的食物，土豆比米饭馒头面包更容易让人吃饱，而且饱腹感强 。
如果简单做成烤土豆、蒸土豆，土豆的健康价值并不令人失望，用其当主食，对改善营养、控制血压都有好处 。烤土豆就是法国人和德国人的常见主食 。
但问题是，大部分国人都是把土豆当菜来吃 。如果用土豆做菜 ， 效果就反了 。在蔬菜中，土豆的淀粉含量几乎是最高的，通常在14%——20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下 ， 绿叶蔬菜更低 。淀粉多 ， 意味着热量高 。如果用土豆替代青菜 ， 毫无疑问，会增加肥胖的危险 。
更麻烦的是，大部分国人并不吃烤土豆和蒸土豆 ， 而是用大量油脂烹调土豆，或者和肉类一起红烧、炖煮 。吸了油之后的土豆，所含热量极其可观 。
此外，土豆当菜吃，还有一个严重缺陷 。蔬菜分为“深色蔬菜”和“浅色蔬菜”两类，土豆属于浅色蔬菜 。颜色浅，就意味着类胡萝卜素含量低，花青素含量也低 。无论是类胡萝卜素、叶酸、维生素K、钙、膳食纤维、抗氧化物质等多个方面，它都无法与深绿色叶菜相比 。
食品安全方面的研究还发现，土豆是烹调中最容易产生丙烯酰胺(一种疑似致癌物)的蔬菜 。香气越浓郁的土豆烹调法 ， 比如油煎、油炸，产生的丙烯酰胺就越多 。炸薯片就是常见食品中丙烯酰胺含量的“头名状元” 。研究者解释，这是因为土豆中富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在120——190摄氏度之间的烹饪条件下易产生丙烯酰胺 。不过，蒸煮土豆就不存在这个问题，因为即便用家用压力锅烹调，烹调温度也只有不到120摄氏度 。
总之，建议大家换换土豆吃法，把土豆蒸熟替代部分米饭吃 。如果担心这种做法口感较差 ， 可以加点椒盐吃，味道鲜美 ， 或者把蒸熟的土豆切成小碎粒，盛在饭碗里，然后一口土豆一口菜正常吃 。

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