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我们平时的时候几乎每天都需要吃蔬菜，蔬菜营养价值很高，还有许多的营养成分，经常吃蔬菜对人体有很多的好处，蔬菜的种类有很多，烹饪方式也有不少，能够做出许多的美味佳肴，那么多吃什么蔬菜好呢？哪些蔬菜吃了好？一起来看看吧！
香菇
香菇是干菜之王 。它不们含有多种片养成分，还含有特殊物质“香菇多糖” ， 能显著增强机体对肿瘤的免疫力 ， 甚至可以使小肿瘤(微小癌)完全消失 。它还含有一种叫蘑菇核糠核酸的物质，能刺激机体产生一种干扰素，干扰带病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖 ， 从而增强人体对其他有害物质的抵抗力 。
海带
海带有“海里之蔬”的美称，又被誉为“食碘冠军” 。是—种长寿食品 。海带被公认为抗癌食物 。海带中的褐藻酸钠盐和褐藻氨酸，有预防白血病、骨痛病、动脉出血和高血压的作用 。
西红柿
西红柿被人们誉为蔬菜中的维生素仓库，是含维生素D最丰富的蔬菜之一，所含维生素C和尼克酸的量在蔬菜中也名列榜首 。它所含的番茄素有助消化利尿之功 ， 对肾病患者的康复有益 。西红柿对坏血病、高血压、眼底出血均有治疗作用 。
菠菜
菠菜含有酶Q10，并含有丰富的维牛素E ， 因而有抗衰老和增加青春活力的作用 。此外，菠菜中所含的物质成分有促进胰腺分泌的功能，可以帮助消化和辅助治疗糖尿?。河捎诓げ送焙嫌写罅康奶⑽Ｋ谻以及胡萝卜素，而维生素可以促进人体吸收利用共所含的铁，使其吸收率达50％，因而对于患缺铁性贫血的妇女及体弱病人极为有利 。
芹菜
芹菜最适宜于高血压、动脉硬化和降低胆固醇 。它含有维生素P，具有保护与增加小血管抵抗力，防止脑血管破裂，降低血粘度和抗血栓的作用 。吃芹菜不要丢弃菜叶 ， 芹菜叶中的胡萝卜素要比茎和叶柄的含量高80余倍，维生素C高出17倍．维生素P高出13倍 ， 钙盐高出2倍 。
黑木耳
黑木耳含铁量高，具有养血、活血的作用，可治疗产后虚弱、贫血等症 。木耳含有较多的胶质，有润肺和清涤胃肠的功能，还有明显的抗血凝作用，可以抑制血小板凝聚，预防冠心病和心脑亦管中的其他疾病 。其所含的抗癌物质 。对肿瘤有抑制作用 。
大蒜
生大蒜或大蒜汁中的大蒜素和大蒜油中的某些硫化合物，能预防高脂肪餐饮所引起的高血脂、高血压症，清除脂质在血管内部的积累 ， 预防动脉硬化，缓解心脏冠状动脉栓塞而引起的心绞痛 。此外，大蒜还可减缓人体各器官细胞特别是皮肤细胞的老化，增强整个机体的免疫功能 ， 具有显著的抑制肿瘤生长的效果 。
萝卜
民间有“萝卜赛人参”之说 。萝卜含有芥子油，这种芥子油对人体有益无害，它在萝卜的酶作用下，能促进肠道蠕动 ， 从而可将肠道中的有害物质迅速从体内排出 ， 对于增进食欲、预防消化道肿瘤有很大帮助 。
胡萝卜
胡萝卜素是胡萝卜所含的极重要的营养物质 。胡萝卜与脂肪共炒食后，其中的胡萝卜素可以转化为人体所需的维生素A 。胡萝卜含有大量的木质素 ， 也有提高机体抗癌免疫力的功效 。胡萝卜还含有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药 。
蔬菜的合理烹饪原则
1、先洗后切
可以减少水溶性维生素的损失，正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多 。
2、急火快炒
通过急火快炒 ， 能缩短菜肴的成熟时间 ， 从而降低营养素的损失 。另外，胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒 ， 不仅可以减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收 。
3、开汤下菜
维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1～2分钟后再拌 ， 也可以用带油的热汤烫菜 。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感 。
4、炒好即食
【多吃什么蔬菜好 什么蔬菜吃了好】已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热 ， 这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失 ， 还可能因细菌的作用使硝酸盐还原从而增加亚硝酸盐含量 。
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