在之前的文章中我们也知道了银耳具有很高的营养价值 ， 而且孕妇也可以食用 ， 那么在我们挑选银耳的时候如何来区分银耳的好坏呢 ， 下面浙江龙网小编就给您介绍几个银耳的鉴别方法 。 >>>银耳的功效 银耳可润肤祛斑
1、看：
一级品：耳片色泽呈金黄色 ， 有光泽 ， 朵大体轻疏松 ， 肉质肥厚 ， 坚韧而有弹性 ， 蒂头无耳脚、黑点 ， 无杂质等 。 干耳浸水后 ， 膨胀率可达10倍以上 。
二级品：耳片色白略带米色 ， 朵大体松 ， 有光泽 ， 肉质较厚带有弹性 ， 小朵不应超过10%～15% ， 蒂头稍带耳脚 。 干耳浸水后 ， 膨胀率在10倍以上 。
2、闻：品质新鲜的银耳 ， 应无酸、臭、异味等 。 干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的 ， 只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的 ， 晒干或烘干后的正常颜色为金黄色 。
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3、尝：银耳本身应无味道 ， 选购时可取少许试尝 ， 如对舌有刺激或有辣的感觉 ， 证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。
通常来说 ， 不同质量的银耳感官差异是非常大的 。 优质的银耳比较干燥 ， 色泽也很洁白 ， 肉相对厚 ， 而且花朵齐全完整 ， 有圆形的伞盖 ， 直径一般都在三厘米以上 。 最重要的是 ， 没有蒂头 ， 也不含杂质 。
而普通的银耳就差一些了 。 颜色虽然也白 ， 但是白色中略带米黄色 ， 看上去虽然也是完整的一朵 ， 但肉却略薄 。 普通银耳的直径一般在8~~12厘米之间 ， 同样 ， 商家也会将蒂头和杂质清理干净 。
较差的银耳白色中就带着米黄色了 。 摸起来不觉得干燥 ， 肉也十分薄 ， 有时候还带有斑点 ， 蒂头杂质也相对多 ， 形状不完整 ， 不成朵 ， 直径一般都在1.3厘米以下了 。
【银耳的鉴别方法 怎么区分银耳的好坏】其实 ， 银耳的本身的颜色应该是最为普通的白色 ， 根部略带淡黄 ， 闻起来 ， 味道是无味或者略约带点儿土腥味 。 市面上有黑心商家用二氧化硫熏制出来的银耳一看就明白 ， 它的黄白两色异常分明 ， 肉眼看上去会觉得是雪白和特黄的对比 ， 闻起来也有一股刺激性气味 。 这种劣质的银耳吃了不但对身体无好处 ， 还会损害健康 。 所以 ， 大家在挑选银耳的时候一定要多加注意 ， 小心选择 。
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