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1、芹菜，大红圆萝卜，大白萝卜，胡萝卜，大白菜 ， 洋葱，大葱、茴香等都可以和驴肉搭配 。
2、下面介绍做法：准备材料：面粉600克、猪五花肉100克、驴肉300克、洋葱1个、大葱3根、老抽适量、生抽适量、鸡精适量、盐适量、十三香适量、料酒适量、油适量、开水2/3、清水1/3、姜一小块 。
3、面粉放入盆中，倒入开水开始搅拌，搅拌成块状，再倒入另一半清水开始搅拌，揉成光滑的面团醒制20分钟 。
【驴肉饺子馅配什么蔬菜】4、把肉馅放入盆中加入盐，鸡精，花椒粉，十三香，老抽，生抽和适量的油搅拌均匀 。搅拌好的肉馅加入切好的洋葱末和姜末拌匀 。把切好的大葱末放入肉馅里 。分三次加入清水 ， 搅拌均匀，防止肉馅太干，口感不好，分次加入清水是使肉馅充分的吸收水分，食用时会汤汁浓郁 。肉馅拌匀了，可以开始包了 。把面团揪成的大小均匀的剂子，把剂子擀成圆形的薄饼 。包好饺子 。把玉米叶用清水浸泡一下，，干了包不住 。把饺子包在玉米叶中，摆在锅中 。锅中放入冷水，把摆好饺子的蒸屉放在锅上蒸，水开后蒸制20分钟即可 。玉米叶驴肉蒸饺就做好了 。
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