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炒扁豆放蒜能解毒扁豆颜色尚未全变 ， 嚼起来生硬腥味较浓，这种扁豆吃了是为引起中毒的 ， 所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些，时间更长 。同时在临出锅前放入适量的蒜蓉，不但可以改变口味 ， 还可以解毒杀菌 。
一定要加热煮熟 【如何预防吃扁豆中毒？】 大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟，所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用，可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，减少其毒性 。
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