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部分经过改良的山药品种是可以生吃的，但大多数山药中皂角素的含量都很高，皂角素会引起过敏 。所以生吃山药前要确认是不是可以生吃的品种，并且要削皮洗掉黏液 ， 山药本身其实是没有毒性的 。
部分山药可以生吃 【山药可以生吃吗】有些经过改良的山药品种是可以生吃的，山药的主要成分是淀粉和水分，性质温和，没有有害物质 。山药中含有丰富的淀粉酶，生吃山药不仅能让其本身的淀粉被消化 ， 还能消化其他食物里的淀粉 。
多数品种的山药中都含有皂角素成分，特别是常见的铁棍山药里皂氨的含量很高 。皮肤接触后会导致过敏 ， 出现红肿发痒的症状，人的消化道黏膜比皮肤更加敏感 ， 接触到皂角素后会有更严重的过敏反应 。
山药生吃要注意削皮 ， 洗掉山药上的黏膜，去除皂角素的成分 。在生吃山药前一定要确认是不是可以生吃的品种，以免导致过敏的不良反应，体质敏感的人建议还是吃熟的山药 。
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