【蒸鸡蛋羹要注意什么？】
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鸡蛋羹味道鲜美，又嫩，在蒸的过程中要注意以下几点：
（1）忌加自来水或者热水 ， 自来水中有空气，水被烧沸腾后，空气排出，蛋羹会有小气孔，影响鸡蛋羹的质量和口感 。最好是选用凉开水蒸，这样能让鸡蛋羹色香味俱全 。
（2）忌猛搅蛋液，搅蛋液不宜用力过猛，时间也不宜过长 ， 一般搅2分钟就足够了 。
（3）蒸蛋之前只要添加少量食盐即可 ， 不用事先添加葱花、酱油 ， 可在蒸出锅前添加其他调味品 。
（4）蒸蛋时间不宜过长 ， 一般是先将水烧开，然后放入鸡蛋 ， 蒸个10-15分钟就差不多了 。
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