【辣白菜腌制好了能放多久？】
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比较热的月份可以放置一个月，如5、6、7三个月份其它月份可以放置两个月，但这个具体时间还是要看腌制时所保留的水分含量是多少，水分含量大变质的时间就快，反之变质时间就慢一些 。辣白菜做好之后建议装进密封塑料饭盒后放入冰箱保存，可存放半年左右 。或者用玻璃瓶或陶罐盛装，放置于阴凉干燥通风处，可放一年左右 。不同的温度决定保存的时间不同 ， 建议冷藏 。如果想要放在室温（25度）下，在坛子中的情况下，最多能够保存一周的时间 。如果是放在冰箱的冷藏室 ， 这样的温度可以让辣白菜维持一个月左右的保质期，随吃随用，而且经过冷藏的辣白菜口感更爽口 。
把做好的辣白菜放入冰箱内,冬天可以放在外面.发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用 。2-3周味道最佳，一般可储藏至三个月左右 .
辣白菜在腌制12小时左右时，很多人以为菜还较为新鲜，这个时候吃比较好，其实这是错误的 。此时，菜本身的营养是下降的，而有害物质(如亚硝酸盐)是上升的，所以，泡菜这个时候不合适食用 。也有人说泡个三四天就可以吃了，味道都渗透进去了，口感也不错，这个说法也是错的 。白菜在这个时候营养素含量最低，有害物质正在繁殖，所以也是不能食用的时候 。辣白菜在泡制半个月以上时，在有益菌(如乳酸菌)的作用下营养物质会上升，有害物质慢慢下降，这个时候口感也是最好的 。
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