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辣白菜刚开始变质的时候会变黏，然后开始变色，最后开始长毛发生霉变 。辣白菜变质的原因一般都是因为盐放的不够 ， 器皿的不干净也能造成辣白菜变质 。揑白菜叶，叶子发粘一揑就碎，是烂了，揑着虽软但不烂，是发缸了 。
腐烂白菜变?。?正常的，菜叶完整且保持原韧劲 。
【怎么判断辣白菜是否坏了？】 辣白菜一般5、6、7月也就是热的月份可以放置一个月、其它月份可以放置两个月 ， 太久就坏了 。
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