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黄豆芽不熟会中毒 。
【黄豆芽不熟能吃吗】 因为黄豆芽中含有一种叫做血球凝结素的蛋白质，这种蛋白质有毒 ， 而且它还含有皂素，这种物质也具有一定的毒性 ， 在烹饪的过程中如果没有把黄豆芽煮熟透，人体就会中毒 ， 出现恶心、呕吐等症状，因此不建议生吃黄豆芽 。
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