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白菜是生活中很常见的蔬菜食物，但是由于一些原因 ， 白菜可能会受到一些污染 ， 这样的白菜是有害的，需要通过一些方法调理恢复 ， 以免对健康带来不利的影响，那么如何进鉴别甲醛白菜？挑选白菜的技巧有哪些？下面就来详细了解如何挑选白菜吧 。
警惕买到甲醛白菜
甲醛有防腐、消毒的作用，医院里常用的福尔马林溶液是浓度为35%至40%的甲醛水溶液，农业上用来浸种的消毒液是浓度为0.1%到0.5%的甲醛水溶液 。但是，它的这种功能属性并不适用于瓜果蔬菜的防腐及保鲜 。
遗憾的是，在经济利益的驱使下，一些人开始使用沾喷甲醛的方法为白菜保鲜，以防止其在运输过程中变质 。被喷过甲醛之后的白菜，根部白净 ， 卖相极好，消费者很容易被其表象所迷惑 。
甲醛白菜的危害
甲醛是一种无色但具有强烈刺激气味的气体，易溶于水，不仅能伤及皮肤、呼吸道及内脏，还会使人意识模糊 。如果不慎吸入高浓度的甲醛，会出现眼睛刺痛、支气管哮喘、肺水肿、肝昏迷、肾衰竭等症状 ， 还可能会导致白血病 。准妈妈若是长期吸入甲醛气体，很可能会导致胎儿畸形，甚至死亡 。
如何识别甲醛白菜
通常情况下，从外观上难以对甲醛白菜进行辨别 。但是喷洒过甲醛的白菜会挥发刺鼻的气味 。因此 ， 从气味上可以识别出甲醛白菜 。一旦买到甲醛白菜，一定要把白菜外面几层的菜叶剥掉，再去除一些白菜帮，然后将剩下的放在水里进行浸泡，侵泡时间一定要久一点 。这是因为甲醛溶于水，通过长时间浸泡，再用清水多冲洗几次，白菜上的甲醛成分有可能会被稀释掉 。
挑选白菜的技巧
首先，看颜色 。菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的，称“白帮菜”或“白口菜” 。此种白菜棵小 ， 叶肉?。氏改郏?粗纤维较少，口味淡，品质中等 ， 不耐藏，宜随吃随买，故有“贩白菜”之称，一般在每年的九十月份上市 。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜叶颜色青绿，称“青帮菜”或“青口菜” 。其叶肉厚、韧性大，不易受损伤，耐藏，故又称“窖白菜” 。这种更绿的白菜初期食用 ， 菜质较粗，但经储藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，所以非常适合长期储藏 。介于这两种之间的 ， 菜叶是淡绿色，品质好，耐藏性居于青口菜和白口菜之间 。
其次 ， 大白菜有光菜（即剥光外叶的净菜）和毛菜（连外叶上市的菜）之分 。如果买回来立即吃，就要选择光菜；购后要贮藏的，应选青帮毛菜 ， 这样外叶可以起保护作用，减少贮藏中的损耗 。
最后，有的人在买大白菜时，总是要把菜帮去净 ， 否则觉得不划算 。其实这样是错误的，因为菜帮不但有一定营养，还有保护菜心的作，应该在吃之前，再将菜帮去掉 。
白菜的美味吃法
(1)白菜炖豆腐
主料：白菜约一斤、豆腐一盒
辅料：姜丝、盐、味精、白胡椒粉
做法：
（1）白菜洗净切粗丝
（2）豆腐取出，切块
（3）锅上火加热，加油，加入姜丝煸香
（4）加入白菜煸炒，加水烧开，加适量盐、白胡椒粉
（5）倒入豆腐块，烧开转小火，焖约二十分钟到半小时
（6）加味精调味，撒葱花盛出
(2)白菜炖粉条
主料：白菜400g、油适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、酱油适量、猪肉适量、粉条适量、鸡精适量
做法：
（1）白菜洗净 ， 用手撕成小块 。
（2）猪肉切片 。
（3）粉条用温水泡发 。
（4）葱和辣椒切好备用 。
（5）锅中放油，倒入肉片炒至肉片发白，倒入葱和辣椒炒香，再加入适量酱油炒匀 。
（6）倒入白菜，加盐翻炒片刻 。
（7）再倒入泡好的粉条 。
（8）添加少许水炖上片刻，出锅前放入鸡精调味即可 。
(3)白菜炒肉
原料：肥瘦猪肉250克，大白菜心1公斤，香菜梗250克 。植物油100克 ， 香油15克 ， 面酱40克，精盐10克 ， 葱丝50克 。
做法
（1）将猪肉切成丝;大白菜洗净切成丝;香菜梗洗净切成小段待用
（2）将油放入锅内，放入肉丝煸炒断生 ， 加入葱丝、面酱炒匀，然后放入白菜翻炒 ， 至白菜七成熟时，加入香菜梗翻炒均匀 ， 淋入香油即成 。
(4)白菜肉卷
原料：白菜叶75克，肉馅50克 ， 鸡蛋半个，花生油适量，香油面粉、精盐、味精各适量，葱、姜末各少许
做法：
（1）将白菜叶用沸水烫软;肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用 。
（2）将烫过的白菜叶，切成长10厘米、宽7厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的卷 。
（3）锅置火上，放入花生油烧至七八成热，将白菜卷依次蘸上面粉、鸡蛋，入油煎至微金黄色捞出 。
（4）原锅内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤 ， 放入煎好的白菜卷，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即成 。
(5)辣白菜
主料：白菜2000g、海盐10个、梨子1个、苹果1个、白萝卜半个、姜1块、蒜1头、鱼露1大勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒酱100g
做法：
（1）2000g左右的白菜切成4瓣，用海盐腌10个小时 ， 攥干水分；
（2）准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜，这些材料刨成丝；加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀；
（3）把酱料一层层铺进白菜里；
【如何进鉴别甲醛白菜 挑选白菜的技巧有哪些】（4）卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个小时后就可以了 。
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