文章插图
1、虾洗净后去筋;
2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候 ， 如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)
3、捞出控干油备用;
4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫 ， 不断晃动锅子/用铲子翻动;
5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动 ， 使之混合均匀;
6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味;
7、将虾倒入花椒盐，混合 ， 炒几下 ， 使每只虾均匀裹上椒盐粒;
8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀;
【冰鲜虾的做法】9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5-8分钟，即成 。
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