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1、先把韭菜清洗干净，韭菜清洗的时候要注意，有些韭菜的根部存有许多的泥沙，如果清洗的不干净 ， 残留了少量的沙子，那么做出来之后 ， 会十分的牙碜，所以一道菜不注意，在这里就毁了 ， 要多清洗几遍，最少三遍 。最后用刀切碎备用 。
2、鸡蛋要打匀，不炒熟，装碗备用 。
3、准备一些葱花，然后上锅，先用葱花呛锅 。
4、接着下入韭菜，要把韭菜炒香一会，时间约两分钟左右 ， 中途下少量的酱油，炒香 。
【韭菜鸡蛋卤的做法】5、炒香之后 ， 锅中加水，水量须全溶菜量 ， 锅中加入一些鸡精，适量的食盐 。
6、水开之后，下入搅拌好的鸡蛋，鸡蛋直接均匀的倒入锅中即可 。
7、待锅中水沸，少点一些香油，就可以出锅了 。韭菜鸡蛋卤制作好之后，拌面条的时候还可以加一些辣椒，味道会十分鲜美 。
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