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（_原题为：再探华容：“3·15”曝光一周年，一场13万酸菜从业者的自救）
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●“芥菜是很好的 。”这是采访人员在华容的田间地头采访时听到最多的一句话 。整整一年时间，整个华容县似乎在憋着一口气 ， 他们想要证明自己，想要为芥菜正名 。
●2022年3月15日，央视3·15晚会曝光了当地“土坑酸菜”制作卫生问题，外界一时间“谈华容酸菜色变” 。彼时 ， 《每日经济新闻》采访人员深入采访并发回报道
《“土坑”败退华容道：13万酸菜从业者如何自救？》，展现了关系着当地13万人生计的华容芥菜产业面临“灭顶之灾”时，各方的反思、整顿与自救 。
●近日，采访人员再探华容，看到了另一番景象：大部分“土窖”已被回填，超20万立方米的标准化腌制池投入使用；加工企业出清10家，重组8家，引进4家，行业重新洗牌；机器换人、透明工厂，芥菜加工产业正走向规范化、工业化道路……
●但新的困扰随之而来：在这里，有农户因行业不明朗而暂时弃种的迷茫，有商家因只能销售鲜菜而获益降低的无奈，有企业因打造标准化腌制池而成本大增的压力……
●曹操败走华容道，这段历史典故讲述了曹操在赤壁战败后经华容道撤退时遇泥泞沼泽 ， 割草垫路，终逃出生天的故事 。而华容芥菜在遭受重创后，如何东山再起，如何持续发力 ， 如何保证“菜农不受损”，如何引导产业富民强县，成为其在转型升级之路上面对的“必答题” 。
重返华容县：
企业集中签约百亿投资
“这些彩旗都是芥菜的 ， 你看到没有，这条路全都插上了彩旗 。”经过华容芥菜文化节会场外时，出租车司机满怀自豪，兴奋地介绍道，“华容芥菜，香飘世界” ， 他一边开车，一边念叨着文化节的宣传标语 。
往镇上走 ， 往村里走，一路上，不时会看到有陌生面孔在打听芥菜的事，当地人大多会问上一句——“是来参加文化节的吧？”
时间仿佛回到了一年前，华容人又开始讨论芥菜了 。不同的是 ， 去年 ， 如平静的水面上被引爆了一枚“炸弹”，今年，更像水面下蕴藏着蓄势待发的喷泉 。
此时，距离2023年华容芥菜文化节开幕还有4天，风波带来的冲击，在这里逐渐成为过去式 。
2月24日，华容芥菜文化节正式开幕 。
开幕式上，举行了2023年第一批招商引资集中签约仪式，共32个项目集中签约，总投资112.81亿元 。
集中签约包含产业项目18个，共引资104.58亿元（含芥菜产业项目6个，共34亿元）；芥菜订购协议14个 ， 合同总额8.23亿元 。
采访人员现场了解到，签约项目包括中联重科新材料绿色建材产业园、华隆预制菜生产、长沙虎食芥菜加工生产项目；省轻盐和海霸食品入驻芥菜产业园投资项目；东维热处理加工、胜越工业机器人、顺鑫电子等汇川配套产业项目；共建中国芥菜之乡和芥菜研发中心项目 。
力争到2024年，全县芥菜产业总产值突破100亿元 。
在开幕式活动上，华容县委书记陶伟军介绍，去年华容县痛定思痛、认真整改，以芥菜产业规范发展暨产品质量提升年活动为契机 ， 实施产销对接、菜农解困，标准升级、加工提质，机器换人、壮大转小，透明工厂、智慧管理，明厨亮灶、质量追溯，品牌推介、营销推广等六大行动 。通过将近一年努力，基本实现了“产业不能垮、菜农不受损，坏事变好事、打个翻身仗”的目标 。
这场翻身仗的背后，有着来自多方的期待和决心 。在去年8月举行的“中国这十年·湖南”主题新闻发布会上 ， 湖南省委书记张庆伟亲自为华容芥菜“带货” ， 称自己“一个月不吃老坛酸菜方便面吧，我就想着吃一口” 。
一蔸华容芥菜，也牵动着华容县企业家、种植大户、执法人员的心 。开幕式上 ， 他们走到台前，面向社会宣誓保“食品安全” 。
重回插旗菜业：
员工、订单减少，部分产能闲置
一年前 ， 湖南插旗菜业有限公司（以下简称插旗菜业）成为引发风暴的关键企业 。
2022年央视3·15节目曝光当晚，当地政府便封存了插旗菜业全部产品 ， 责令其停产整顿，启动立案调查 。最终，插旗菜业及责任人共被罚款548万余元 ， 于当年5月恢复生产 。
一年后，2023年2月23日，采访人员再次来到位于华容县插旗镇的插旗菜业门口，企业已恢复往日平静，
但不止一名公司人士向采访人员透露，公司内部的生产、订单情况下降不少 。
“我们厂里现在有一整个车间是没有生产的，一半以上产能都没有生产，就空着 。”一名插旗菜业的员工说道 。
从插旗菜业员工处，采访人员了解到 ， 高峰时期，插旗菜业的员工超过千人，
去年3·15晚会之前，员工人数有四五百人，如今员工已减少至两三百人 ， 加工产线也出现不少闲置 。
作为华容芥菜加工的头部企业之一，湖南开口爽食品有限公司也受到了影响 ， 该企业相关负责人向采访人员介绍，去年公司整体订单比2021年下降了约三分之一，
“我们建厂是在2003年，到今年刚好是20年 。去年是对全行业的冲击，可以说是最难的一年，直到去年9月份我们才慢慢恢复” 。
上述插旗菜业员工也表示 ， “最难的还是刚曝光的时候，停工整顿了一个多月，待在家里没事做 。”随着整改验收完成 ， 企业逐渐恢复生产经营 ， 情况也慢慢变好 。
当日，采访人员在插旗菜业门口偶遇了正要外出的插旗菜业负责人严钦武，他微笑着拒绝了采访人员关于过去一年公司经营情况的采访请求 。
采访人员注意到 ， 当地最近出版了一本书籍——《华容芥菜报告》，其中记录了严钦武的一段采访内容：“我们最近在和湖南省某国有企业洽谈一个项目，想和他们一起合作 ， 让他们做大股东 ， 把插旗菜业更好地做大做强”；“我是真想为华容芥菜产业做点事情” 。
为华容芥菜产业做点事情，可以说是每位当地人的期盼 。
采访人员在芥菜文化节上注意到，一名拥有三十万粉丝的本地自媒体博主自发参与报道，其表示，一年前“土坑酸菜”风波，让大家知道了华容芥菜，如今，他想让更多人看到华容的变化 。
再探芥菜加工：
大部分土窖已回填，新龙头剑指上市
一年前，环境简陋、卫生堪忧的华容土窖令人震惊 。
为从源头上解决问题 ， 华容县将回填土窖、建设标准化腌制池作为芥菜产业转型升级的关键环节 。
据插旗镇多名来自不同村落的农户介绍，当地每周都会排查、统计村里起窖的情况，做到起窖一口，回填一口 。
在华容县三封寺镇泰和村，一排又一排的标准化腌制池已投入使用，一口腌制池约有2人多高（4米）的深度，长宽各5米，内壁涂有黄色环保食用防水涂层，腌制池上方布有监控摄像头，可实现集中腌制过程中的监管 。
《每日经济新闻》采访人员了解到，单个标准化腌制池（100立方）建设成本在10万元以上（目前华容县施行400元/方的奖励） ， 建设门槛较高 ， 小规模农户一般不会选择自行建设 ， 这也消除了农户再自行腌制酸菜的可能 。
腌制后的芥菜将进入深加工环节 。在这一环节，由于插旗菜业面对的阵痛尚未消去，当地芥菜深加工产业由此迎来重新洗牌的契机 。
从华容县官方，采访人员得知，3·15晚会后 ， 全县32家芥菜加工企业退出、兼并、重组至26家，同时新引进攀华集团、中联农科、湖南建设投资、金江湖实业4家企业 。
现有加工企业30家，年精深加工能力约40万吨（不含腌制半成品外销约30万吨，鲜菜外销约20万至30万吨） 。
在当下的加工链条中，从业者提到最多的企业便是湖南华隆酸菜有限公司（以下简称华隆酸菜），成立于2022年8月 ， 由攀华集团投资建设 。华隆酸菜项目一期计划总投资15.6亿元 ， 新上3条生产线，今年1月已经投产，达产后可年产酸菜6万吨 。
目前，华隆酸菜也是华容县的重点项目 。在不足100天的时间里，华隆酸菜建成了一座“无人化、数字化、智能化、透明化、绿色化”的酸菜深加工智慧工厂 。
走进这座“透明工厂”，可以见到已初步腌制的酸菜在经过至少3次的脱盐清洗后，进入脱水、拌料、炒制等全自动化生产线，经此精加工后制成酸菜相关产品，再由智能包装系统包装成袋、打包成箱 。
采访人员注意到，“发展目标 资本市场酸菜第一股”被写在了华隆酸菜展厅的介绍墙上 。
攀华集团董事长李兴华表示 ， 华隆酸菜发展劲头强势，3年内年产值有望突破50亿元，力争在3至5年内上市 。
不仅仅是华隆酸菜 ， 华容县正通过打造大数据监管平台、“透明工厂”等举措，以实现所有芥菜产品“赋码溯源”“带证上市” 。
再访农户：
销路受阻，去年腌制的酸菜还没卖
在华容，芥菜一般于秋季播种，于冬季生长，于春季丰收 。
3·15晚会曝光时，华容芥菜刚好迎来收成季节 ， 彼时当地经考量后 ， 允许农户继续采用土窖的方式腌制 。因此 ， 对于一些华容人而言，“土坑酸菜”曝光的影响已停留在了记忆中 。
但也有农户至今心有戚戚——
那批去年3月成熟的芥菜 ， 本该在腌制三个月后陆续起窖售卖，可如今仍留在田间地头的土窖里，几乎无人问津 。
《每日经济新闻》采访人员在插旗镇千和村保南七组遇到王兴业时，他正和一群人围炉烤火，听到有人打听酸菜 ， 他“噌”的一下站了起来，眼中闪烁着兴奋的光 。“酸菜是吧，我有?。钡弥煞萌嗽辈⒎乔袄词展菏保?他抱着手缩了缩肩，坐了回去 。
王兴业告诉采访人员，2021年自己种植了8亩芥菜，去年收成后继续采用土窖腌制，但3·15晚会后很长的时间里，华容酸菜根本就没有市场 ， 菜贩子也不上门收购了 。
去年年底以来，王兴业时不时会通过手机联系菜贩子，但对方报出的价格并不理想，自己便一直没有起窖 。
采访人员连续2年采访发现，对于农户而言 ， 芥菜种植成本每亩大多维持在500元，此外，土窖腌制成本（盐+薄膜）约为750元/亩 。如此看来 ， 农户土窖腌制芥菜的成本约为1250元/亩 。
酸菜产品有了，销路却断了 。
“卖不动，销路不是很好，价格有时候太低了 。”据王兴业介绍，在去年3·15曝光之前，“华容酸菜”是个招牌，土窖酸菜在腌制三个月后就会陆续被出清 。
如今，即使沉寂了近一年时间 ， 菜贩子收购酸菜价格也只恢复到0.4元/斤，这与往年每斤0.5元、0.6元相比有着较大差距，“（现在）没得钱赚，亏本了谁卖？”
“刚开始是卖不出 ， 后来是价格上不去 。”
种植大户杨成（化名）回忆，去年他采收了两百多亩芥菜，下窖腌制的第二天就遭遇“土坑酸菜”事件，“当时心情就是一桶凉水浇下来 。”和王兴业一样 ， 杨成去年腌制的酸菜如今也还埋在土窖里 。
他向采访人员仔细还原了去年至今的酸菜市场价格变化：
2022年3·15之前 ， 腌制好的酸菜价格能达到1100元/吨（即0.55元/斤） 。
3·15风波之后变成了600元/吨（即0.3元/斤），去年一年几乎没有恢复 。
今年1月开始 ， 价格才慢慢有所好转 。
根据官方数据：
2022年3·15时，土窖酸菜出窖价1000元/吨左右（即0.5元/斤） ，
受事件影响 ， 价格一度下滑至600元/吨（即0.3元/斤） ，
随着市场信心逐步恢复，目前存量土窖酸菜出窖价在800元~850元/吨（即每斤0.4元~0.425元） 。
据杨成介绍，去年3·15晚会播出时，有部分农户已经采收、腌制完成，但若腌制的盐度不够则无法长时间保存 。这也意味着，即使市场价只有0.3元/斤，他们为减少损失，也只能起窖出售 。
采访人员了解到 ， 每亩芥菜腌制酸菜的产量约为7000斤，即使按前述最低的0.3元/斤计算，每亩芥菜腌制收入也可达到2100元，农户毛利润仍有850元 。但若种植规模稍大，则需要请人收割、腌制，扣除这些人工成本（一亩600元~800元），收益就要低很多，农户自然“惜售” 。
我们也可从当地回填土窖的进程中窥知一二——根据前述数据，目前还有近四分之一的土窖没有回填，而这些土窖里存着的都是尚未出售的酸菜 。
不过，不管是王兴业还是杨成，他们目前对于尚未卖出的酸菜也并不忧心：
一方面，只要保证土窖的密封性，这些酸菜存放个两三年不成问题 。
另一方面，他们都认为，酸菜收购价格接下来会持续上涨，期待到时候再卖出个好价格 。
重走田间地头：
鲜菜获益低，小农户不愿种芥菜
农户对酸菜价格走势看好的重要原因 ， 出于当前芥菜产量下降，市场供需平衡被打破 。
走在华容的田间小道上不难发现，不少农户选择暂时弃种芥菜，改种油菜等其他经济作物，此外，受去年下半年干旱因素影响，今年芥菜亩产有所下降 。
采访人员获取的官方数据显示，2022年，华容共集中育苗面积3815亩 ， 种植面积稳定在15万亩以上 ， 预计鲜菜产量近70万吨 。
而根据历史数据，华容全县在2017年芥菜种植面积就达到22万亩；2019年，华容县的芥菜产量已突破120万吨[1]；到2020年，华容县计划种植26万亩，年产量约130万吨[2] 。
相较之下，华容芥菜产量有较大下滑 。
王兴业就是选择暂时改种油菜的一员，他向采访人员明确表示，今年他也暂时不会种植芥菜，因为被同村农户的情况给“劝退”了——“今年新鲜芥菜回收的价格并不好” 。
据他介绍 ， 他所在的村里，已有去年种植芥菜的农户以“包干”的方式，将准备采收的新鲜芥菜以每亩1100元的价格卖给前来收购的人 。
双方达成收购协议，待到可收成时，无论每亩芥菜产量、质量如何，价格已经确定，且收割、装车等由收购方自己负责 。
芥菜每亩种植成本约为500元，若不计人工成本，采用王兴业介绍的“包干”方式，农户每亩可获利600元 。
“我去年栽的是油菜，每亩搞上两三百斤（菜籽），我可以收入千把块钱，也没那么麻烦（油菜种植较为简单，生长过程中不用刻意打理），栽下去就没事了，还划算些 。”对于“包干”售卖 ， 王兴业并不满意这样的收益 。
随着芥菜收成季临近，插旗镇众城村的张强（化名）也开始关注新鲜芥菜的收购行情 。
张强打听到，他所在村里有位种植户，在2月中旬刚卖出一批芥菜，但并不是以“包干”的形式，而是以500元/吨的价格出售，种植户自己承担收割、扎捆、装车、运输成本（合计至少800元/亩） 。
根据走访情况，采访人员算了一笔账：
此外，今年当地出台了保护价政策，当前鲜菜收购价格为每吨500元~580元 。
采访人员了解到，华容县给参与芥菜种植的脱贫户落实“三包两优”政策[3]，此外，收购价格在保底价基础上再上浮10% 。
以此计算，亩利润或可达1460元（按亩产5吨计算） 。
但不少普通种植户向采访人员表示，实际情况并没有这么乐观 。
“刚收割完还要晒半天一天，然后他（指菜贩子）有些要压秤，再去掉一些黄叶子，可能就剩3吨了，所以实际卖不到2000元 。”张强说道 。对于今年下半年是否继续种芥菜的问题，他向采访人员表示，还要再看看 。
而以杨成为代表的种植大户 ， 则抓住小规模农户弃种的机会，流转更多土地进行扩产 。2022年，杨成的芥菜种植面积200余亩，但今年已翻倍至500多亩 ， 成为华容县芥菜种植面积最大的农户之一，他还投资300余万元，建设了24个标准腌制池 。对于“逆势扩张” ， 他给出的理由很简单——标准化是大势所趋 ， 酸菜市场的需求也摆在那儿，芥菜是这些“大户”们首选的经济作物 。
采访结束，采访人员沿着乡间小道返回的路上看到，在已回填或是仍未起窖的土窖旁，往年应当是种满芥菜的田地里，现在已满是油菜 。
对此，种植大户杨成认为，不管是芥菜产业链条中的哪一环节，都应将眼光放长远 ， “压秤、压价这些情况，会让小规模农户不敢再种芥菜，产量也会受影响”，最后影响的还是产业链上的从业者 。
在芥菜文化节开幕仪式上，华容县委书记陶伟军提出，将坚持用工业的思维、市场的办法，以有基地、有园区、有品牌、有龙头企业“四有”方式，培优做强种植基地、龙头企业、加工园区、公共品牌等全产业链，推动传统工艺向现代加工技术转型、家族企业向现代企业治理结构转型、知名度向美誉度转变 。
陶伟军说，力争到2024年，华容全县芥菜产业总产值突破100亿元 。
可喜的是，华容县人已经在观念上发生变化 。
一年前，芥菜从业者会反复向采访人员强调，“是土窖，不是土坑”，“土窖酸菜风味更好”，言语间带着被误解的愤懑 。
一年后，再谈起此事 ， 这里的人们平和坦然，“讨论（土窖）没有意义了，不会再有了 ， 现在都是标准化腌制” 。
“坏事变好事 。”
想为华容芥菜正名的他们，如今直言——舆论监督加速了产业升级的速度，这场“翻身仗”，势必取胜 。
（若无特殊说明 ， 文中图片来源均为：每经采访人员 吴泽鹏 摄于湖南华容县）
采访人员手记|重生之后，可打差异化、品牌化“组合拳”
一年前，我在稿子的最后写下：插旗菜业轰然“塌房”，我们期待这能开启华容芥菜产业的新时代，从而走向更为规范化、工业化的发展道路 。如是，“老大哥”插旗菜业也算是有了几分旧时代王者的悲壮 。
一年后，我们欣慰看到 ， 虽是悲壮，但华容芥菜产业正式挥手告别了过去的粗犷 。于是，我们也有了新的期待——以华隆酸菜为首的企业们，能够带领华容芥菜走向更为品牌化、差异化的道路，例如创新出更多酸菜以外的产品 ， 培育出如“涪陵榨菜”一样的全国知名品牌 。
芥菜产业绝处重生，对于华容而言 ， 这个关系着全县四分之一人口生计的产业仍蕴藏着无限商机 。正如华容县委书记陶伟军所述，芥菜产业技术含量高、产业延伸空间还很大，“一蔸历经千年风雨的小芥菜，正焕发出新的生机与活力” 。
【再探华容：“3·15”曝光一周年，一场13万酸菜从业者的自救】2023年中央一号文件明确提出 ， 推动乡村产业高质量发展、培育壮大县域富民产业、拓宽农民增收致富渠道 。在食品行业，产品质量只是基础，接下来，留给华容县的“必答题”是，如何高质量地将芥菜打造成强农兴业、富民强县的致富菜 。
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