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干筋是猪蹄上的肉 。干筋呈半透明状 ， 有弹性 ， 口感很好 ， 含有丰富的胶原蛋白 ， 可分前蹄筋和后蹄筋，常用做法有炖、焖、煮 。干筋选购原则：选择颜色光亮、半透明状、干爽无杂味的蹄筋，这样的蹄筋品质极好 。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分 。它含有丰富的胶原蛋白质 ， 含胆固醇 。
香辣猪蹄的烹饪方法：
1、煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净 ， 沥干水分备用；锅内烧热两大匙油 ， 用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可 。
2、锅内放一匙油 ， 冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味 。
3、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水 。
4、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠 ， 只剩一半的量 。
5、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色 。中途加入一大匙水 。
6、一直炒至糖色浓稠，呈深褐色；放入卤过的猪脚 ， 翻炒至全部均匀的裹上糖色 。
7、再倒入一半的卤汁 ， 用大火收汁 ， 途中要经常翻动；一直炒到卤汁完全收干，盛出备用 。
【干筋是哪里的肉】8、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味；再倒入收好汁的猪脚入锅内 。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干 ， 撒上白芝麻即可 。
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