![干筋是哪里的肉](http://img.zhejianglong.com/240404/201I935G-0.jpg)
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干筋是猪蹄上的肉 。干筋呈半透明状 , 有弹性 , 口感很好 , 含有丰富的胶原蛋白 , 可分前蹄筋和后蹄筋,常用做法有炖、焖、煮 。干筋选购原则:选择颜色光亮、半透明状、干爽无杂味的蹄筋,这样的蹄筋品质极好 。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分 。它含有丰富的胶原蛋白质 , 含胆固醇 。
香辣猪蹄的烹饪方法:
1、煮好的猪脚,捞出用冷水冲洗干净 , 沥干水分备用;锅内烧热两大匙油 , 用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可 。
2、锅内放一匙油 , 冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,用小火炒至出香味 。
3、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水 。
4、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠 , 只剩一半的量 。
5、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色 。中途加入一大匙水 。
6、一直炒至糖色浓稠,呈深褐色;放入卤过的猪脚 , 翻炒至全部均匀的裹上糖色 。
7、再倒入一半的卤汁 , 用大火收汁 , 途中要经常翻动;一直炒到卤汁完全收干,盛出备用 。
【干筋是哪里的肉】8、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;再倒入收好汁的猪脚入锅内 。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干 , 撒上白芝麻即可 。
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