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小伙伴们好，最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于老北京小吃炸灌肠这个都颇为感兴趣的，那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、油炸灌肠从明朝就开始流行了 。几百年的经典小吃有两种，一种是大灌肠，一种是小灌肠 。两种做法虽然食材不同，但都用了一样东西，就是咸蒜汁 。可以说，咸蒜汁是这道菜的灵魂 。
2、大灌肠做法：将猪肥肠洗净 ， 用优质面粉、红曲米水、丁香、豆蔻等10余种原料制成糊状 。倒入肠内，煮熟后切成小块，放入猪油中炸熟，用盐水浇上蒜汁 。吃起来又脆又咸又辣 。
3、小灌肠法：将淀粉与红曲水、豆腐渣混合调成稠糊状，蒸熟，切成小块，用猪油炒熟，浇盐水、蒜汁即可食用 。灌肠外嫩里嫩，用竹签吃，挺有特色的 。
【老北京小吃炸灌肠 老北京小吃炸灌肠沾什么吃蚂蚁】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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