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关于香椿，香椿含有丰富的维生素C，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用 。维生素C还有抗氧化作用 。同时，所含有的胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛是常用眼者最需要的营养素，因此得到很多人的喜欢，但有的人说吃香椿会致癌，那这是真的吗?快来一起了解看看吧!
吃香椿会致癌吗?香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜;有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症 。而且香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患 。
怎么吃香椿危害小?香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用 。但是，香椿速冻之前也要焯一下 。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存 。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35% 。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想 。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上 ， 保持嫩绿和芳香特色 。
熟香椿可以隔夜吃吗?香椿中本身就含有一定的亚硝酸盐，隔夜之后会导致其中的亚硝酸盐含量更高，食用之后更容易对人体造成危害 ， 所以为了自身的健康，香椿是不建议隔夜吃的 。
吃香椿有哪些好处?1、涩血止痢，止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症 。
2、清热解毒
香椿具有清热、利尿解毒之功效 ， 是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效 。
3、醒脑利湿
【吃香椿会致癌吗 硝酸盐亚硝酸盐致癌】用香椿叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困 。
4、抗菌消炎，祛虫疗癣
香椿同时还可以帮助我们抗菌消炎 。
香椿具有抗菌消炎，如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用 。还有杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病 。
5、补虚养阳
香椿有补虚养阳固精、补肾的功效 。
6、美容养颜
用鲜香椿芽捣取汁液抹面 ， 可治疗面疾、滋润肌肤 ， 具有较好的养颜美容功效提高机体免疫功能，润泽肌肤 。
7、开胃健脾，去油解腻
香椿可健脾开胃，增加食欲 。早在唐代，香椿就列入贡品 。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了 。
8、防治外感风寒
民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病 。
9、治脱发
香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生 。
10、预防非典
据说，对“非典型性肺炎”也有一定的预防治疗作用 。
注意：如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下 。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色 。
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