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9、翠皮里脊
主料：西瓜皮、里脊肉 。
调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉 。
做法
1、将新鲜西瓜皮削去青皮 ， 切成丝 ， 加少量盐拌匀 ， 腌渍片刻后挤去盐水 。 里脊肉切成细丝 ， 放入碗中 ， 加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆 。
2、炒锅入油 ， 用中火将油烧至六成热时 ， 下入肉丝划散 ， 待肉丝发白时捞出沥油 。
3、原锅留余油加少量清汤烧开 ， 放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下 ， 用湿淀粉勾芡出锅即可 。
【【养生知识】西瓜皮九种养生吃法 清热除烦解渴利尿】提示：肉丝在入锅炒之前 ， 用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆 ， 可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感 。
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