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大家好,小问来为大家解答以上问题 。清蒸平鱼做法，平鱼做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、平鱼又叫鲳鱼、片鱼 ， 多为冰鲜海鱼，平鱼垮炖、蒜烧都鲜美无比 。
2、炸前可在鱼身上划二道刀花 。
3、 家常烧平鱼 原料： 平鱼500克，香菇5个，冬笋片75克，葱姜蒜共50克，绍酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量 。
4、 做法： 把平鱼收拾干净 ， 在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片 。
5、 炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用 。
6、 炒锅留适量油，爆香葱姜蒜 ， 下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油 ， 加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中 。
7、 锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可 。
8、 心得： 平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中 ， 要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓 。
9、 家常炖平鱼 主料：平鱼 配料：韭菜葱姜大料盐味精 酱油 郫县豆瓣酱 做法： 放油预热后加入葱姜（大块即可）大料 ， 然后加入少量的郫县豆瓣（去腥提味）和酱油炒香 将收拾好的平鱼放入锅中，加开水（不能用凉水 不然会腥的） ， 大火炖开，然后用中火炖10分中左右， 汤汁粘稠后放入切成段的韭菜，一点就好了，在炖一会就可以出锅了 。
10、 蒜烧平鱼 原料： 平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许 ， 大料2个 。
11、 辅料： 姜片5克，葱段10克 ， 葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克 。
12、 做法： 平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净 ， 切?。桓珊炖苯废淳唬サ偌白樱?切小片 。
13、 锅置火上 ， 放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用 。
14、 锅中留底油 ， 放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋?。』痨耸欤?出锅前撒上葱花即可 。
15、 红烧平鱼 原料：平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个 。
16、 辅料：姜片5克，葱段10克，葱花少许 ， 大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克 。
17、 做法： ①平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切?。桓珊炖苯废淳?nbsp;， 去蒂及子 ， 切小片 。
18、 ②锅置火上，放油烧至五六成热 ， 将平鱼放入略炸，捞出控油备用 。
19、 ③锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁 ， 小火焖熟，出锅前撒上葱花即可 。
20、 沙茶平鱼 原料： 平鱼1条、姜蒜末1匙、葱2根、葱花少许、姜2片 调味料： （1）黄酒（或料酒）1大匙、盐适量 （2）沙茶酱3大匙、黄酒1匙、生抽2大匙、盐、糖适量、清汤（或清水）4大匙、水淀粉适量、植物油2大匙 做法： 平鱼洗净，两面都倚上菱形花刀，加入调味料（1）腌十几分钟 ， 铺上2根葱、2片姜，中火蒸10分钟 。
21、 用2大匙油爆香葱姜蒜末，放入（2）料（植物油除外），做成沙茶料，取出蒸好的平鱼 ， 将汤汁倒掉淋入炒好的沙茶料 。
22、 撒入葱花即可 。
23、 注意： 炒沙茶料的火不要太大，以免炒焦了 。
24、 香烤平鱼 原料： 平鱼1条、葱1根切段、姜4片 调味料： （1）黄酒（或料酒）1大匙、盐1茶匙、胡椒粉适量、李锦记香蒜辣椒酱3大匙 （2）李锦记香蒜辣椒酱2大匙、蜂蜜1大匙 做法： 平鱼洗净从中间片成两片，一平底容器中放入葱段姜片，再放入片好的平鱼，加调味料（1）腌制20分钟 。
25、 烤箱预热250度 ， 调味料（2）搅拌均匀，涂抹在鱼表面（大概用去一般的量），将鱼放在烤架上 。
26、 10分钟时再刷一遍调味料（2），再烤8－10分钟即可 。
27、 吃的时候可挤上几滴柠檬汁 ， 味道鲜美 。
28、 清蒸平鱼：如果你买到的平鱼够新鲜，冷冻时间不长 ， 可以采用这种方法： 原料：平鱼、金华火腿少许、发好的干香菇若干、葱、姜、料酒、盐、生抽酱油、食用油 做法：1） 先把平鱼洗净去鳃 ， 均匀抹上少许盐和料酒，装盘； 2） 葱切段、姜切丝，香菇和金华火腿切丝； 3） 将切好的葱、姜、香菇和金华火腿均匀撒在鱼身上，上蒸锅大火蒸10分钟后淋生抽和食用油 ， 再蒸2-3分钟；（时间上，如果买到的平鱼比较大的话 ， 时间应再稍长些 。
29、） 4） 起锅，将葱段和姜丝拿掉 。
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