葱加工的形状应与主料保持一致 ， 一般要稍小于主料 ， 但也要视原料的烹调方法而灵活运用 。 例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等 。
如何吃葱营养最佳？
根据葱的特点使用葱家庭常用的葱有大葱、青葱 ， 它的辛辣香味较重 ， 在菜肴中应用较广 ， 既可作辅料又可当作调味品 。 把它加工成丝、末 ， 可做凉菜的调料 ， 增鲜之余 ， 还可起到杀菌、消毒的作用 ， 加工成段或其他形状 ， 经油炸后与主料同烹 ， 葱香味与主料鲜味溶为一体 。
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如何吃葱营养最佳？
另外 ， 青葱经油煸炒之后 ， 能够更加突出葱的香味 ， 是烹制水产、动物脏不可缺少的调味品 。 可把它加工成盯段、片、丝与主料同烹制 ， 或拧成结与主料同炖 ， 出锅时 ， 弃葱取其葱香味 。 较嫩的青葱又称香葱 ， 经沸油汆炸 ， 香味扑鼻 ， 色泽青翠 ， 多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上 ， 如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等 。
根据主料的形状使用葱葱加工的形状应与主料保持一致 ， 一般要稍小于主料 ， 但也要视原料的烹调方法而灵活运用 。 例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等 ， 同是鱼肴 ， 由于烹调方法不一样 ， 对葱加工形状的要求也不一样 。 “红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致；“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上 ， 待鱼熟拣去葱 ， 只取葱香味；“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里 ， 只取葱汁使用 ， 以不影响鱼丸色泽；“烧鱼汤”时一般是把葱切段 ， 油炸后与鱼同炖 。 经油炸过的葱 ， 香味甚浓 ， 可去除鱼腥味 。 汤烧好去葱段 ， 其汤清亮不浑浊 。
根据原料的需要使用葱【如何吃葱营养最佳？】水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓 ， 烹制时葱是不可少的调料 。 豆类制品和根茎类原料 ， 以葱调味能去除豆腥味、土气味 。 单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味 ， 就不一定非用葱调味了 。
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