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山药的口感很独特，吃起来既像萝卜又有点像土豆，但是这并不妨碍人们对山药的喜爱，许多人都经常会炒山药吃或者是用山药搭配肉食煲汤食用等等 ， 而不少人对于山药的具体功效亦是非常好奇的，那么山药有什么营养价值？山药怎么吃营养？
山药的营养成分
山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品 。山药还含有丰富的维生素和矿物质，所含热量相对较低 。
山药4种吃法
(1)炒山药
在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的 。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少 。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等 。
(2)清蒸山药
如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法 。将山药去皮，切段 ， 放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口 。这种吃法口感软烂，也适合慢，如、等患者食用 。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血 。
(3)煲山药粥
煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃 。因为这两类人群的牙口都不太好 ， 而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化 。此外，脾胃虚弱或的人也适合喝山药粥 。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等 。
(4)炖山药
山药炖土鸡，健脾和胃 ， 适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料 ， 再用微火烧20分钟即可 。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味 ， 再以中火继续熬煮15分钟 。
山药的食用方法
山药既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃 。且可甜可咸，可汤可炒，可荤，吃法多种多样 。
山药的食用宜忌
宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感 。山药有收涩的作用 ， 故大便燥结者不宜食用 。
如何健康吃山药
1、秋季吃山药，到底好不好
现在不少人感觉口干舌燥、声哑干咳、皮肤干燥等，这是秋季最明显的气候特点“燥” 。
作为白色食物之一的山药，中药材称淮山、淮山药、怀山药等 。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，尤其山药含皂甙、黏液质，有润滑、滋润作用 ， 故可益肺气，养肺阴，益肺止咳 。而且，山药含有粘液蛋白 ， 有降低血糖的作用 ， 可用于治疗糖尿?。?是糖尿病人食疗佳品 。补脾养胃以铁棍山药最佳 。
2、怎样烹制山药最好
山药的种类多，各种山药的烹饪方式其实是看自己的喜好，没太大讲究 。不过对于山药烹调怎样口感最好，网友根据自己的经验总结了一个小诀窍圆山药脆爽，清炒可口；而佛手山药淀粉含量较高 ， 口感软糯适合蒸着吃，铁棍山药介于二者之间，煲汤是不错的选择 。
网友解释，山药既可作主粮又可作菜肴，能清炒、炖汤、拔丝等等 ， 是个全能型食材 。而山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用 。
从健康角度来说，山药最好的烹饪方法有两种：一是蒸山药 。原汁原味，营养价值能很好地保存 。二是木耳炒山药 。木耳具有清肺、润肺、补血益气的作用，再配上山药，效果更好 。
3、山药去皮有诀窍
山药削皮很麻烦，粘液中含植物碱和皂角素，沾在身上还会发痒，怎么去皮最方便呢？
建议可戴塑胶或一次性手套，在水中削山药皮 。这样不仅不会让粘液粘在手上，也可以防止山药在手中打滑 。
4、山药治手过敏
如不慎粘液粘到手上怎么办？用清水加少许醋洗可以解决 。山药皮容易导致皮肤过敏，刚削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒 。食用油涂于手上可有缓解 。
5、大便燥结者、实邪者忌食山药
一般的进补食材，很多吃了易上火不说，真正身体十分虚弱的人还难以吸收，容易适得其反 。而山药性温和，不寒不燥，易吸收，各种体质的人都可接受 。但山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者（人体受外邪侵袭，或因痰火等阻滞所引起的实性证候 。如面赤、腹痛等）也要忌食 。
6、注意保持热量平衡
山药含有16%左右的淀粉 ， 如果吃的量大时需要适当减少主食数量，以保证热量平衡，一般125克山药相当于25克米或面粉的能量 。
7、山药切片注意防氧化
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑 。
8、不要丢弃山药汤汁
山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质 。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，因此不要把煮山药的汤汁弃去 。
9、山药炖菜防褐变
山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变 ， 因此，用它炖菜时，最好在汤汁沸腾之后再加入，并大火快速煮开 ， 以破坏此酶活性 。
10、山药炒菜先放沸水里焯一下
【山药有什么营养价值 山药怎么吃营养】山药用来炒菜 ， 最重清脆口感，可以把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，可以保持脆爽的状态，再快速炒一下即可 。
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