文章插图
研究发现，绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，但在烹调绿豆时，很多人会把绿豆的皮扔掉；在制作绿豆粉丝和绿豆沙时，传统做法也是去掉豆皮，把煮豆的水也扔掉 。其实，绿豆的真正营养在它的皮 。绿豆皮里含有大量抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙，以及大量的膳食纤维 。为保证绿豆皮中的营养不丢失，在煮绿豆汤时应注意以下几点 。
煮绿豆汤别用铁锅
绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物 。如绿豆汤加上蜂蜜 ， 会产生发黑的颜色，正是这样的道理 。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收 。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳 。
煮绿豆汤要控制好时长
由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑功效十分重要 。在煮制中应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积 。同时，煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为，此时绿豆汤的颜色为碧绿色 ， 溶出的物质主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低，清热能力最强 。取出这些汤后，加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可 。
煮绿豆汤时别加碱
绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失 。而碱会严重破坏多种B族维生素 。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色 。所以，煮绿豆汤最好不要加碱 。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠” 。
两款有助降脂的绿豆汤
1、薏仁绿豆汤
原料：绿豆250克 ， 薏仁米50克，青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克 ， 白糖500克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵 。
制作：先将绿豆拣净，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止 。薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮 。然后将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的?。殖?0份 。最后 ， 将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内 ， 再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可 。
2、南瓜绿豆汤
1.绿豆洗净，南瓜去皮切块，要注意是切块不是片 。
2.高压锅内放入水 ， 放入洗净的绿豆大火煮沸后 ， 盖阀冒气后，转小火 。煮10分钟，关火 。
3.待高压锅冒完气(大约10分钟)，不爱吃绿豆皮的朋友 ， 可以把浮在上面的豆皮去掉 。但我要败火，所以不去皮 。
4.放入切好的南瓜，再次开大火，高压锅盖阀冒气后，可以关火了 。
【绿豆的营养在哪里 绿豆皮有营养吗？】5.待高压锅冒完气，如当时喝 ， 不放糖已经很甜 。如要放冰箱还是依个人口味加糖，放冰箱储存 ， 随喝随取，冰凉解渴 。
推荐阅读
- 驱蚊最好的植物 农村驱蚊最好的植物
- 自制老干妈辣椒酱的做法 自制老干妈辣椒酱的做法大全
- 非常适合夏季的5款女生发型，显脸小还年轻，清爽又显气质
- 形容俩坏人的成语
- 女生夏天涂什么颜色的口红好看
- 蒲桃的功效与作用 水蒲桃果的功效与作用
- 形容俩个人的心不在一起成语
- 蒸菜窝窝的做法 蒸菜窝窝的做法大全窍门
- 晚上吃西瓜会胖吗?西瓜的热量高不高?
- 苹果手机充电显示红格不动,但是数据线是好的 苹果手机充电显示红格不动