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很多小伙伴会发现，原本绿色的豆子在经过煮熟后却变成了红色，以至于整锅汤也跟着变成了红色 。这究竟是怎么回事呢？ 原来，在绿豆的豆皮中含有大量的多酚类物质，这些物质在水煮的过程中会不断溶出，并在我们打开锅盖时和氧气充分接触，从而氧化成醌类物质，颜色也会随之变深 。反之，如果不打开锅盖，用较大的火力短时间煮沸 ， 绿豆和汤的颜色就不会改变 。
变红的绿豆汤，不仅看起来不像本色的绿豆汤有那么清凉解暑，实际饮用的效果也差了不少 。
测试发现，绿色的绿豆汤中含有的多酚类物质较多，解暑效果也更加明显，还能有效清除人体内的自由基，而变色的绿豆汤，由于多酚类物质的减少，在这两点的作用上都明显要差不少 。
前面提到如果不打开锅盖，绿豆汤的颜色就不会改变，但这样的话绿豆汤被“保暖”的时间也会延长，喝起来也就没有了清凉之感 。
那么，是否煮绿豆汤一定会变红呢？变红的绿豆汤正常吗？健康吗？
其实不然 。实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，而问题的奥妙所在，就是水 。
分别用自来水、矿泉水、纯净水来煮绿豆汤，结果是纯净水煮出来的颜色最绿 ， 而且长期不变 。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色 。
显然，是水质不同所致 。
那么，绿色和红色的汤，在健康效果上会有什么差异呢？
抗氧化性质测定表明 ， 绿豆汤的清除自由基能力和颜色关系很大 。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，更健康，变色的绿豆汤，营养价值就明显要差一些 。
这样，煮绿豆汤不变色的奥秘不言自明：如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮汤，就完全没有问题啦 。清新碧绿，营养完整 ， 解暑效果最佳，口感也最好！
不仅煮绿豆汤如此，日常生活饮水的方方面面，都有着类似的规律哦，用纯净水做饭、泡茶，口感和健康都更胜一筹！绿豆汤虽好，却属于寒凉食品，不易空腹饮用，更不可放置在冰箱中冰镇 。对于脾胃虚寒或正在患肠胃疾病的人来说，更应该避免饮用绿豆汤 。
【绿豆煮出的水为啥是红色的】所以，我们不妨变换一下做绿豆汤的方法，将煮绿豆汤变成泡绿豆汤 。
方法很简单 ， 将绿豆洗净，倒入一个没有水的干净暖壶中（要保温效果好的那种），然后用做一壶开水 ， 灌入装有绿豆的暖壶中（灌得快一些，让开水对绿豆有个冲力，注意别烫手），浸泡45~50分钟（将鲜绿豆浸泡45分钟，将陈旧绿豆浸泡50分钟），最后在倒入汤盆中即可 。
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