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扣肉要炸20分钟左右，炸至色泽金黄即可 。扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品 。扣肉的扣是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程 。扣肉以梅菜扣肉为代表，狭义的扣肉就指梅菜扣肉 ， 是梅州传统特产，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，被传为正气菜而久负盛名 。
扣肉以梅菜扣肉最为著名 ， 一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉 。是梅州传统特产 ， 色泽金黄，香气扑鼻 ， 清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为正气菜而久负盛名 。
扣肉是一道常见的家常菜，扣肉的扣是指肉蒸熟后倒扣于碗盘中的过程 。扣肉以梅菜扣肉最为著名，川菜中也有近似的做法，称为咸烧白 。咸烧白是川菜中的宴席菜之一，川菜中虽也有公馆菜一类的高档宴席菜，但更多的更常见的还是三蒸九扣之类的田席菜 。
在四川特别是农村，但凡是婚丧嫁娶之类的红白喜事，一定是席开几十桌，名曰吃九斗碗，其实就是坝坝宴、流水席 。这种几十桌的宴席，炒菜肯定不现实 ， 所以蒸炸炖一类的菜才是正选 。所谓的三蒸九扣，三蒸指的是清蒸、粉蒸、旱蒸 ， 粉蒸肉、咸烧白、夹沙肉就是旱蒸的代表菜式 。
【扣肉要炸多久】据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为梅州三件宝、梅菜扣肉精选横沥土桥梅菜芯 ， 在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净 ， 上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下 ， 入烧热的花生油锅里炸 ， 炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后 ， 放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止 。
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