四川卤菜的制作方法四川卤肉的做法及配料表 _生活百科

过节卤菜不用买，配方简单，味道正宗，一次做一大锅，太美味了在北方地区，逢年过节的时候，家家户户都喜欢买上一点卤菜，上桌的时候直接装盘就可以，非常省事。卤菜既可以作为下酒菜，也可以作为吃米饭的配菜，无论是家里的老人还是孩子都可以吃，可以说是老少皆宜的美味。

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平常家里的卤菜基本上都是直接去卤肉店里买的，后来家里附近的一家卤肉店曝出食品安全问题，再也不敢去外边买卤菜了，索性自己在家里尝试做卤菜，没想到做出来的味道还不错，孩子表示比外边的卤菜还好吃，真是给足了宝爸面子。

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很多朋友认为自己在家里制作卤菜非常的麻烦，不仅需要炒糖色，还需要用到老汤，认为这样做出来的卤味才好吃，其实不然，家庭版的卤味并不需要这么的麻烦，只需要用到一些简单的材料，就做出干净好吃的卤味。这里就给大家分享一下我的做法，家庭秘制卤菜做法，不炒糖色，不用老汤，简单易学，做好就能吃！

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——【家庭小卤】——食材：鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串制作步骤：第一步：家庭小卤的食材，大家可以根据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，容易消化，而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。

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第二步：准备一些配菜，千张先切成条，然后打成结备用，海带结和豆腐串可以直接买现成的，千张结和海带结最好炒一下水，可以减少腥味儿。

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第三步：将鸡腿肉、鸡胗、鸡肝冷水下锅，加入少许料酒，煮至水开，打去上边的褐色的浮沫，然后捞出用温水冲洗干净。

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第四步：准备一些卤菜用的调味料，豆瓣酱3勺、生抽20ml、红烧酱油20ml、大葱半棵、香叶3片、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、干辣椒2个、啤酒300ml 。

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第五步：将所有的食材，装进砂锅里，因为砂锅可以让食材受热更加均匀，按照上边的配方，放入调味料，然后加入300ml啤酒，最后加入少许的清水。

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第六步：大火把汤汁煮开，然后转中小火继续卤40分钟，美味的家庭小卤就做好了，特别的简单省事，而且味道丝毫不比外边卤肉店里卖的差，关键是自己做的卤菜更加的干净卫生，吃起来放心。

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小贴士：1、自己在家里做卤菜，既不用炒糖色，也不用老汤，我们可以用黄豆酱、红烧酱油来代替，这样做出来的卤菜无论是颜色上，还是味道上都不比外边的差，而且卤菜可以反复使用，只需要每天加热一次就可以了。 2、逢年过节的时候，可以自己在家做一些卤味，至于卤味的食材，大家可以根据自己的喜好自由搭配，这个配方完全都能够胜任，过节卤菜不用买，配方简单，味道正宗，一次做一大锅，太美味了！