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木耳又叫云耳、桑耳 ， 是我国重要的食用菌，有很高的营养价值，为“素中之荤”，木耳的营养价值可与动物性食物相媲美 。那么，木耳菜要焯水去草酸吗？下面，和一起来了解一下吧！
锌的吸收 ， 对人体具有一定的影响 。烹饪木耳菜之前，最好先用开水焯水一遍，既可以将草酸溶解，又可以缩短之后的烹饪时间，减少营养成分的流失 。
凉拌木耳不焯水有毒吗新鲜的木耳会有毒，晒干的木耳没有毒，泡发的干木耳无毒 ， 可以生吃，但是从健康安全、营养吸收率来讲，木耳凉拌之前最好先焯水煮熟 。新鲜木耳含有较多的卟啉，这是一种对光线非常敏感的物质，在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质，焯水可以减少一些光毒性物质 。
黑木耳凉拌要煮多久【木耳菜要焯水去草酸吗 凉拌木耳不焯水有毒吗】制作凉拌黑木耳为了卫生安全要煮水时 ， 建议是大火下锅煮不要超过5分钟 。黑木耳轻薄的特性使得它比较容易被煮熟，如果煮太久可能会把黑木耳煮烂 ， 造成一定程度的营养流失，同时影响凉拌的口感 。
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