【长沙臭豆腐做法和配料 长沙臭豆腐做法】
文章插图
1、制豆腐：将黄豆用水泡发 ， 泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg ， 用石磨磨成稀糊 ， 再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤 ， 如此连续豆渣不沾手 。
2、豆浆已挤完时，撇去泡沫 ， 将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动 ， 约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅 。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块 ， 压去水分 ， 即成豆腐 。
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