除此之外在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分也会随之而丢失， 从而极大的影响到猪肉原本的味道 。 因此要特别的注意， 猪肉不要用热水浸泡， 而应用凉水快速冲洗干净 。
3、病死的猪肉
现在有很多商贩为了能够多赚钱， 经常昧着良心收购一些病死的猪肉， 然后流转于各个超市以及市场中 。 专家提醒， 猪的胃肠中存在着数量众多的细菌， 最常见的有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等， 这些细菌会在猪患病机体抵抗力下降时经淋巴管进入血循环， 从而在猪内脏以及肌肉组织中大量的繁殖， 从而产生大量的有毒物质 。
除此之外猪死后肉也会发生质的变化， 其中蛋白质被破坏、凝固， 因此在煮食的时候通常极不容易煮透 。 如果吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉， 就有可能会因此而感染急性胃肠炎， 如果不及时治疗则会危及生命 。 因此对吃猪肉等于自杀的新闻， 也是有道理的 。
4、豆猪肉
豆猪肉也不能吃 。 豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉， 人如果吃了未煮熟的豆猪肉， 囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫 。 虫卵在猪肠内孵化成细虫， 再通过肠壁进入血流， 到达全身各部， 会在肌肉或脑中发育成囊虫， 所以切忌食用豆猪肉 。
温馨提醒：肉的好坏直接影响饺子肉馅是否健康， 因此想要肉馅健康必须从肉的选择入手 。 好的肉肉质淡红或鲜红色， 表面与光泽；好的肉纹理清晰不模糊， 手感不黏手；好的肉有鲜香味， 而不是氨味、臭味以及血腥味 。
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