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包饺子千万别用这6种肉馅

小知识饺子肉馅

要知道要做出好吃的饺子， 馅料很重要， 尤其是肉馅更要选择好， 但是有几种肉馅千万别用来包饺子， 大家知道是哪些吗？现在就随小编一起来看看吧！饺子是中国传统的美食， 过年过节都少不了饺子的存在 。 当然， 要做出好吃的饺子， 馅料很重要， 尤其是肉馅更要选择好， 但是以下几种肉馅千万别用来包饺子 。
包饺子别用这6种肉馅
1、肉馅中含动物淋巴
淋巴是人和动物身体上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分 。 如果经常去菜场的人会发现肉中会存在一些灰白色疙瘩状的东西， 这就是淋巴结 。
动物体内的淋巴结含有大量的激素， 以甲状腺素为代表， 会扰乱人体的激素分泌平衡， 尤其影响儿童身体发育， 造成早熟 。 如果使用过多会造成腹泻、呕吐等中毒现象 。
而甲状腺素在600摄氏度以上才会失去作用， 平时煮饺子的温度最高为100摄氏度， 即使是蒸包子也不会超过600摄氏度， 由此可见这些淋巴结中的甲状腺激素是不会被破坏， 最容易吃进肚子中 。
同时淋巴最为抵抗病毒和细菌免疫屏障， 淋巴结中含有大量的病毒和细菌， 如果加热时间短也不会被杀灭， 食入容易造成感染 。

包饺子千万别用这6种肉馅

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2、肉馅含过期肉， 变质肉
一些不法商家会在卖不完的过期肉、变质肉再次加工成肉馅， 进行出售 。 有事为使消费者难以分辨其新鲜层度， 会见这些肉和新鲜肉一同加工二次出售 。
过期和变质肉中会因为生物污染， 造成细菌多；脂肪的氧化产生有害于身体的过氧化物 。 食用过期和变质肉， 其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人体呼吸和消化粘膜伤害， 同时影响人体中枢神经造成呕吐、呕心、腹泻等 。
这些肉馅比吃错药的危害还要大 。
3、所谓的手工肉馅
爱吃一族都知道， 手工剁出来的肉馅口感更好， 所以一些商家会现场售卖手工肉馅 。 其实这种肉馅的肉多属于健康新鲜肉， 但是用于剁肉馅的砧板却是难以直视 。
不注意砧板卫生， 很少引起国人的注意 。 砧板中含有大量的大肠杆菌、葡萄球菌等致病菌， 在这样砧板上剁出的肉馅， 携带大量的病菌， 危害使用者的胃肠道 。
4、肉馅中含有创伤肉
“创伤肉”很多人不是很了解， 这里的创伤不是指屠宰时造成的伤口 。 而是动物注射疫苗， 治疗疾病时注射器造成的伤 。
为了食品安全， 养殖的使用动物必须注射疫苗 。 同时一些这些养殖动物患有疾病时也需要注射药物进行治疗 。 早期注射伤痕容易消失， 而近屠宰期注射伤痕会容易被看出， 所以这一部分肉多被加工成肉馅 。
这些注射伤中会残留一些有不利于身体健康的药物， 这些都是不宜食用的部分， 食用会给加重肝、肾代谢 。
5、调配好的肉馅
现代人为了节省时间， 会购买一些商家配制好的肉馅 。 往往这一类肉馅经过长时间盐的腌制， 容易产生亚硝酸盐这类致癌物质 。
同时调制好的肉馅中的植物成分容易腐败， 产生细菌， 危害胃肠道健康 。
6、所谓的现场加工肉馅
【包饺子千万别用这6种肉馅】大多消费者都了解肉馅的猫腻， 所以多会选择现场购买肉， 现场加工 。 而且很多商户也提供这样的服务， 但是这样也很难避免肉馅不被细菌污染 。
现场加工肉馅的机器很少进行消毒和清洗， 一般只是在一天结束时用清水冲洗， 甚至不洗 。 动物肉含有大量的油脂， 容易吸附在机器内部， 同时也容易滋生和吸附空气中的尘埃 。
水并不能将油脂清洗掉， 这是常识， 所以也就造成新鲜的肉被机器污染 。
这些肉也不能吃
1、烧煮过度
很多人在吃猪肉的时候总认为炖煮得越烂越好， 因此这个时候各种各样的高压锅以及电压锅也就应运而生了 。 在日常生活中经常有人用高压锅来炖排骨等， 十几分钟的时间别说肉了， 就连骨头都变得软绵绵的 。 但是专家提醒， 这种烹饪方式而成的肉类食物非常不利于人体健康， 在在200℃～300℃的高压锅温度下肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应， 从而形成芳族胺基 。
而这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物， 然而其中至少有9种都是有致癌危险的 。 因此专家提醒， 在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前千万不要吃过度烧煮的肉 。
2、热水浸洗猪肉
为了更好的清洗买回来的猪肉， 很多人经常会采用清洗蔬菜的方法来清洗猪肉， 比如将新鲜的猪肉放在热水中浸洗， 这样做是非常不科学的， 因为这样会让猪肉丢失很多营养成分 。 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内， 其中含有大量的蛋白质等营养物质， 可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白 。 而肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃， 如果用长时间用热水烫洗的话很有可能将其中的营养溶于水中 。

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