炸鱼丸的做法 油炸鱼丸的制作方法和配方


炸鱼丸的做法 油炸鱼丸的制作方法和配方

文章插图
1、主料:偏口鱼200克调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量 。
【炸鱼丸的做法 油炸鱼丸的制作方法和配方】2、把鱼肉顶刀切碎,剁成细末粒 , 加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤 , 再另淀粉搅匀 。
3、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口 。冬笋、葱、姜均切成丝 。
4、勺内放入1500克油,烧6-7层热时 , 拎着鱼的尾巴 , 先撒上干面粉,再把淀粉糊挂匀(用右手往上抹) , 然后放入油锅中炸,左手仍拎着鱼尾,右手拿着勺往鱼身上浇着油炸 , 当鱼定型后,再松手放入锅中炸 。当炸透时,捞出 。待油温再次上升7-8成热时 , 放入炸第二遍 。同时,再取一锅入在火上,加上底油烧热,下入葱姜丝和笋丝,随后再放入调料及汤汁(大约需要一碗汁),浇开后用淀粉勾芡(要稀一些,千万不能过浓),盛入碗内 。
5、将炸好的鱼捞出装盘,再浇上半手勺油 , 连同芡汁一起端上桌,当着客人的面,将汁浇在鱼的身上,发出“滋滋”的响声即好 。

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