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1、主料：偏口鱼200克调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量 。
【炸鱼丸的做法 油炸鱼丸的制作方法和配方】2、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒 ， 加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤 ， 再另淀粉搅匀 。
3、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口 。冬笋、葱、姜均切成丝 。
4、勺内放入1500克油，烧6-7层热时 ， 拎着鱼的尾巴 ， 先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹） ， 然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸 ， 当鱼定型后，再松手放入锅中炸 。当炸透时，捞出 。待油温再次上升7-8成热时 ， 放入炸第二遍 。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内 。
5、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油 ， 连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好 。
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