炒菜常用的调料有哪些


炒菜常用的调料有哪些

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1、生抽,是酱油和盐的结合体 。对于炒菜还不熟练的新手而言,生抽是最容易使用的一味调料了 。
2、大蒜算得上是相当常用的了 , 它本身带有一定的酸味 。作为调料,它不仅有去腥的作用,还能大大地提升菜的香味 。
3、生姜也是去腥的一种调味料,除此之外 , 生姜也有暖胃、增进食欲的功效 , 常吃生姜,对身体也有不少好处 。
4、辣椒种类繁多,有螺丝椒、牛角椒、朝天椒等等,它们有时不仅仅作为一种调料去调辣味 。
5、食盐:有粗细之分,家庭用细盐即可,无碘盐更好,更有利于身体健康 。
6、面酱:有甜酱、黄酱之分 , 主要用于酱爆类莱(爆肉丁、京酱肉丝、酱香鸡丁等),夏天气温高易变质,注意防腐 。
【炒菜常用的调料有哪些】7、白糖:分绵白糖(细)、砂糖(粗),许多菜都要用糖进行提鲜,拔丝类菜用得更多 。按照需求还可以选择红糖、黑糖、黄糖等 。
8、醋:包括酿造醋(如最常见的米醋)和合成醋(醋精、白醋、陈醋),白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜,北方用得居多,南方大多使用陈醋 。

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