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1、生抽，是酱油和盐的结合体 。对于炒菜还不熟练的新手而言，生抽是最容易使用的一味调料了 。
2、大蒜算得上是相当常用的了 ， 它本身带有一定的酸味 。作为调料，它不仅有去腥的作用，还能大大地提升菜的香味 。
3、生姜也是去腥的一种调味料，除此之外 ， 生姜也有暖胃、增进食欲的功效 ， 常吃生姜，对身体也有不少好处 。
4、辣椒种类繁多，有螺丝椒、牛角椒、朝天椒等等，它们有时不仅仅作为一种调料去调辣味 。
5、食盐：有粗细之分，家庭用细盐即可，无碘盐更好，更有利于身体健康 。
6、面酱：有甜酱、黄酱之分 ， 主要用于酱爆类莱（爆肉丁、京酱肉丝、酱香鸡丁等），夏天气温高易变质，注意防腐 。
【炒菜常用的调料有哪些】7、白糖：分绵白糖（细）、砂糖（粗），许多菜都要用糖进行提鲜，拔丝类菜用得更多 。按照需求还可以选择红糖、黑糖、黄糖等 。
8、醋：包括酿造醋（如最常见的米醋）和合成醋（醋精、白醋、陈醋），白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜，北方用得居多，南方大多使用陈醋 。
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