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高压锅熬皮冻水和皮的比例是1：3 。注意用高压锅熬皮冻 ， 皮冻煮好之后要倒入容器中，晾凉、冷藏一段时间再食用 。用汤锅煮皮冻 ， 需要小火慢熬60-80分钟；隔水蒸皮冻，猪皮和水的比例为1：2，大火需要蒸60-80分钟 。
根据色泽不同 ， 皮冻可分为两种：加了酱油熬成的酱油色的皮冻和不加酱油的晶莹剔透的猪皮冻 。原色皮冻在制作上更加注意细节，它不但外观上晶莹剔透，而且吃起来口感清爽不油腻 。熬皮冻，要想它晶莹剔透不油腻，要牢记四洗 。
水晶猪皮冻：
1、把猪皮上的猪毛整理干净，然后用清水多冲洗几遍 。
2、凉水下锅，放入料酒、葱段和姜片去腥，烧开后再焯水一分钟，把猪皮放在温水盆里清洗干净 。
3、整理好猪皮之后，把里面的一层油脂刮干净 ， 这里一定要反复的多刮多洗 ， 一直到猪皮能透出手指的状态为最好 。
4、把猪皮切成细丝，这样容易熬出胶原蛋白，切好之后用盐反复揉搓，再多用几遍清水冲洗干净 。
5、锅内放猪皮，再倒入清水以及姜片、八角和葱段，大火烧开煮15分钟后转小火再煮30分钟关火 。
6、捞出调味料，倒在容器里自然放凉 ， 之后放冰箱保鲜存贮2小时定型即可 。
【高压锅熬皮冻水和皮的比例是多少】7、切开之后你会发现，皮冻是透明白亮的，越看越漂亮，就像一件艺术品 。
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