文章插图
1.原料：面粉1公斤、饸饹面增筋剂5克、水0.5公斤、食盐10克 。
2.步骤：按照配方称量面粉和増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀 。
3.把食言溶解在水中 。
4.因为和面加点食盐 ， 有利于面筋的形成 。
5.加水和面，和成光滑的面团 。
6.把和好的面团放置醒发30分钟 。
7.把醒发好的面团分割成适合挤压的面块 ， 揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条 。
8.注意事项：制作饸饹面要选择筋度高的面粉 ， 一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面 。
【饸饹面的面怎么和】9.制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为百分之零点五，如果感觉面条的筋度太大 ， 可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是百分之零点三至零点五之间 。
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