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1.可以 。
【绿豆芽长叶子了还能吃吗?会有毒吗?】2.绿豆芽是我们生活中经常能吃到的美食，绿豆芽是经过浸泡水等而发酵成的，绿豆芽长叶子是催发过头导致的，长叶子的绿豆芽比平时的绿豆芽营养含量是更加丰富的 。
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