正宗泡椒的做法大全

【正宗泡椒的做法大全】

正宗泡椒的做法大全

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1、做法一
食材:花椒适量,干辣椒适量,山奈适量,冰糖适量,白酒适量 , 清水适量,泡菜盐适量,八角适量 。
在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐 , 加热使盐溶化,然后晾凉,将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处 。
加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒 , 加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子 。
盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了 。
2、做法二
食材:尖头鲜红辣椒3000克 , 粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克 。
先将粗盐、明矾放放小缸内,加凉开水 , 搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;
拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞,以便于辣椒入味 。再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧 。
腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,并注意拣出发霉腐烂的辣椒 , 再压实,盖严 。腌至6个月后即成,3个以上可食用 。
3、做法三
食材:尖鲜辣椒、食盐、白酒 。
将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将辣椒去蒂籽洗净切成小块,晾干 , 还可以将辣椒只取缔,取泡菜坛反复用开水洗净,消毒,将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法,浸没辣椒 , 然后滴入少许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用,只取缔的辣椒泡出来里面有汁 。

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