文章插图
1、采摘新鲜的柿子，或是去市场上挑选新鲜的柿子 。
2、如果没有太阳晾晒 ， 柿饼容易发霉腐烂 。因此，选择晴天来制作柿饼 。刮去柿子的外皮 。
3、刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来 。
4、把刮了皮的柿子挂在绳子上 。记得保持一定空隙，才能保证每个柿子都有足够的通风和日晒 。
5、把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上 。架子放置在阳光充足、通风的地方 。
6、根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒 。一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可 。这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分，有的已经慢慢上了一点儿糖霜 。途中要捏一捏柿子，一是可以去籽，二是可以感受柿子的软硬程度 。柿子捏一捏就由原先的金黄变成褐色的了——柿饼已见雏形 。
7、如果柿子已经具有上图的颜色和形态 ， 可以收回家中，不必在晾晒，以免柿饼过硬过干 。这时，需要准备瓮瓮，一层柿子皮一层柿子地存放 。柿子皮的作用是给柿饼控湿控温 。
8、最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，然后用保鲜膜罩住瓮瓮 。将瓮瓮放置在阴凉的地方，不能受热 。
【柿饼制做全过程】9、十五天后，再来看看瓮瓮里的柿饼 。已经满是白霜了，制作完成 。
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