文章插图
1、先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以
2、将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离
【熘肉段制作全过程】3、静置淀粉水的时候将青椒切成小片
4、取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香 ， 在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁
5、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中 ， 放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会
6、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中 ， 淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣
7、将肉和淀粉浆用手抓匀
8、将锅中倒入稍微多一点的植物油 ， 烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中 ， 中火炸到外皮硬壳捞出 ， 可以分两次炸第一遍 ， 这样就不用放太多油
9、第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒 ， 最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步
10、将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油
11、大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的 ， 适合拌米饭
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