文章插图
1、饼皮构成：水磨糯米粉50g 粘米粉50g 玉米油 25g 绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g) 澄粉 30g(小麦淀粉) 牛奶 240g
2、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内 。
3、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团 。
4、加入雪白乳化油，先慢速拌匀 ， 再改用中速充分搅拌均匀 。
5、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20～30分钟，再分割、整形 。
【冰皮月饼皮的做法】6、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉 。
7、冰皮与馅料比例为1:4 。
8、印模成形 ， 包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存 。
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