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农药残留的危害
人体每天天都根从食物中摄取营养素满足身体的需要， 根据中国营养学会推荐人体需要1斤左右的蔬菜水果， 蔬菜水果是维生素C的主要来源， 我们每天残留农药的类型主要是有机磷类和有机氯类 。 食用少量的残留农药， 人体自身会降解， 不会突然引起急性中毒， 但长期食用没有清洗干净带有残留农药的农产品， 必然会对人体健康带来极大的危害 。 其危害表现如下：
1、可能致癌：残留农药中常常含有的化学物质可促使各组织内细胞发生癌变 。
2、导致身体免疫力下降：长期食用带有残留农药的菜， 农药被血液吸收以后， 可以分布到神经突触和神经肌肉接头处， 直接损害神经元， 造成中枢神经死亡， 导致身体各器官免疫力下降 。 如， 经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等 。
3、导致胃肠道疾病：由于胃肠道消化系统胃壁褶皱较多， 易存毒物 。 这样残留农药容易积存在其中， 引起慢性腹泻、恶心等症状 。
4、加重肝脏负担：残留农药进入体内， 主要依靠肝脏制造酶来吸收这些毒素， 进行氧化分解 。 如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜， 肝脏就会不停地工作来分解这些毒素 。 长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些干燥肝脏病变 。
清洗蔬果农药残留的小窍门
1、添加辅助剂浸泡洗涤法：可以添加碱（小苏达）、果蔬清洗剂、淘米水（最好用头两次的）进行浸泡洗涤 。 将蔬菜瓜果在这样的水中浸泡5到15分钟， 可以去除蔬果表面所含的有机磷杀虫剂 。 浸泡后请注意要完全冲洗干净 。
提示：对于叶类蔬菜来说， 比较好的祛除农药残留的办法是用水浸泡 。 最好往水里加点果蔬清洗剂， 以加速农药的溶出 。
2、清水浸泡洗涤法：先用清水冲洗掉蔬菜的表面污物， 然后再用清水浸泡， 不过浸泡时间最好不少于10分钟 。 这样清洗浸泡2次后基本上就可以清除绝大部分残留的农药成分 。
3、加热法：部分杀虫剂随着温度的升高分解会加快， 所以同样可以帮助去除农药残留物 。 比如青椒、豆角、芹菜、荷兰豆等， 可先用清水洗净， 然后放入沸水中淖水2至4分钟， 再用清水冲洗1到2遍 。
提示：有些农药是怕碱怕热的， 高温可以帮助加快农药分解 。 将蔬菜在沸水中煮2~5分钟， 可起到祛除部分农药残留的作用 。
4、储存法：空气中的氧气有分解部分农药的作用， 所以对一些易于保管的蔬果可以通过延长存放时间的办法， 来减少部分农药残留量 。 比如冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜， 可以放置3天以上再食用 。
5、去皮法：这是最有效的方法， 不过只适于那些带皮的蔬菜 。 比如黄瓜、胡萝卜、南瓜、苹果等， 直接用削皮器削去含有残留农药的外皮就可以了 。
提示：因为农药残留基本上是在蔬菜瓜果的表面， 削去外皮虽然会损失一些营养成分， 但对于祛除农药残留来说， 却是很有效的 。 在削皮前和削皮后都要进行冲洗， 这样就不会把将农药残留物带到果肉上 。
如何去除蔬菜上农药残留
1、流水冲洗及浸泡洗法
一般蔬菜买来后要先用清水冲洗3～4遍， 然后浸入清水中1-2小时再冲洗 。 流水冲洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除残留农药的基本方法， 尤其对叶菜类蔬菜如雍菜（空心菜）、菠菜、青菜、生菜、小白菜等 。 对包心类蔬菜， 可先去除表面1-2张叶片， 再切开清水冲洗2～3遍， 然后在清水中浸泡1～2小时再清洗， 以清除残留的农药 。 （流水冲洗和浸泡洗不可倒换循序， 否则残留在叶片表面的农药在浸泡过程中， 反而要渗透到蔬菜细胞组织中）
2、去皮法
有机磷、有机汞及除虫菊酯类农药在水中溶解度虽然很低， 但易溶于有机溶剂或蜡质液中， 而蔬菜表面多有蜡质， 很容易吸收农药 。 因此， 对能去皮的蔬菜如黄瓜、丝瓜、南瓜等应先去皮后再食用 。
3、加热法
随着温度的升高， 氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快， 所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果， 可通过加热去除部分农药， 如雍菜（空心菜）、青菜、芹菜、花菜、豆角等 。 方法是先用清水将表面污物洗净， 放入沸水中2～3分钟捞出， 据试验， 可清除80％以上的残留农药 。
4、碱水浸泡法
有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速， 所以此方法是去除农药污染的有效措施， 可用于各类蔬菜瓜果 。 方法是先在水中放一小撮小苏打， 搅匀后再放入蔬菜， 浸泡15分钟后， 把碱水倒掉， 接着用清水漂洗干净 。
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